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第35章 松鼠桂鱼（第2页）

同时他拿出一套乾净的围裙打趣道：“瞧见没，衣服我都给你备好了。”

围裙带子在腰间系出个利落的结，高林走到鱼盆边，指著盆中的桂鱼说：“帮忙处理一下。”

徒弟们还在愣神，张庆国敲了敲台面：“没长耳朵？快去！”

高林在后厨兜了一圈，將待会要用的配料全部找齐。

待桂鱼去鳞破肚回来，高林接过菜刀在砧板上蹭了蹭。

后厨里顿时安静了下来，张庆国来到高林身边，看著桂鱼和那些配料。

“你要做松鼠桂鱼？”

“对！”

他话音刚落，刀刃已齐著胸鰭斜切下去，鱼头在砧板上发出闷响。

接著沿脊梁骨片鱼的动作快得像道白光，鱼尾在指缝间颤悠悠地晃。

张庆国的徒弟们站在后面，踮起脚尖看。

“鱼尾不能断。”高林耐心的讲解著这一步的要点。

他手腕翻转，刀刃贴著鱼皮走，菱形刀纹在鱼肉上绽开，每道刀痕都见皮不见破。

张庆国在一旁倒吸一口凉气。

高林的手太快了，而且每次下刀都如此精准。

这刀工比他强太多了！

张庆国心中越发惊奇，难不成高林这小子从小在灶台边长大的？

正疑惑著，高林突然开口：“绍酒三钱、精盐二分。”

徒弟们还在傻站著，张庆国已亲自取来佐料。

高林將佐料抹在鱼头和鱼肉上。抹完佐料的鱼肉往淀粉里一滚，抖落的粉粒像给鱼身披了层霜。

高林提起鱼身时，徒弟们才发现他指尖捏著的鱼尾，竟摆出松鼠翘尾的模样。

“烧火。”

灶火师父看的入神，闻言赶忙点火。

油锅烧得噼啪响，高林掌心悬在油麵三寸高，忽然手腕一翻，鱼肉在油锅里绽开金黄的。

“滚个二十秒就行。”

他话音刚落，滚油浇在鱼身上发出“刺啦刺啦”的声响

“文火。”

灶火师傅赶忙压低火势，油温再次慢慢下降。復炸时油温降到八成热，鱼身立刻变得金黄。

另外一锅中宽油烧得冒细烟，葱白段刚入锅就爆出焦香，捞出来时已蜷成金黄的卷。

高林再將青豆、笋丁、香菇丁倒进去翻炒。

提前勾好的调味汁一入锅，番茄和醋的香猛地炸开，他手腕翻卷著淋上香油，酱汁在锅里拉出琥珀色的丝。