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第46章 展露技艺（第2页）

丁慧琳看高林在调料架前凝神挑选，主动问：“要帮手么？”

高林目光投向刚放下水瓢的砧板师傅：“会雕吗？”

砧板师傅胸脯一挺：“会！”

“麻烦帮我雕个萝卜。”高林吩咐道。

雕，他自然也懂，只是后来自从当五星级酒店行政总厨后，手便渐渐生了。不过这东西，练一练就记起来了。

待各样配料都切配停当，高林的目光落在了悬在梁下的一只鸭子身上。

那鸭子倒吊著，皮色淡黄。

“早上才买的，新鲜著呢。”张庆国也重新走了进来，笑著搭腔。

高林点点头，示意一个学徒取下鸭子，便著手料理。

他先用镊子仔细拈去鸭皮上残留的细小绒毛。

隨后手起刀落，利落地剁下鸭掌、鸭屁股。將鸭身翻转，刀背在鸭脊骨上精准落下。

“咔噠”几声轻响，脊骨应声而断，鸭皮却依旧完好无损。

他手上不停，口中吩咐：“烧锅热水。”

张庆国刚想张口提醒，几个眼明手快的徒弟早已动起来。添柴的添柴，舀水的舀水，灶膛里火苗“呼”地一声窜起。

高林的手指在鸭身各处按捏著，眉头微皱了一下。

这鸭子，摸著是有些瘦了。

红扒秋鸭这道菜，来歷有些缠夹不清，有人说是安徽菜，有人说是淮扬菜。其实高林看来该算南京菜。

不过说安徽也对，毕竟南京……是安徽省会嘛。

但是在选鸭子南北较为统一，都用南京秋天的肥鸭，羽毛丰润，皮下脂肪厚实。

做出来是肥而不腻，鲜香酥烂，筷子一拨，肉就离了骨。

他转头对丁慧琳道：“鸭子瘦了，明天买只肥些的。”

丁慧琳轻轻“嗯”了一声。

面上波澜不惊，心里却把这事牢牢记下了。同时也对高林的技艺肯定了一分。

不多时，锅里的水便“咕嘟咕嘟”剧烈翻滚起来，顶著锅盖，白汽飘动。

高林提著鸭脖子，將整只鸭子缓缓浸入沸水中！

另一只手拿起马勺，舀起滚烫的开水，反覆浇淋鸭身。

滚水衝击著鸭皮，那层皮肉眼可见地绷紧起来。

高林心中默数著时间，片刻便將鸭子捞出，迅速投入旁边的凉水盆中清洗。搁在一旁沥水备用。

他又切了几片肥瘦相间、半透明的五肉。

將一口大铁锅刷洗得鋥亮。热锅下油，油热后投入葱段、薑片煸炒，香气“滋”地腾起，直衝鼻端。

跟著舀入一大勺乳白浓郁的高汤。