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第63章 拆烩鰱鱼头三套鸭（第2页）

高林额角汗珠滑落，眼神平静。

当最后一片小软骨胸骨剔出，骨架轻轻一抽。

掌心里那团鸽肉，在灯下看著半透明，粉嫩嫩的。

高林小心地把它浸入凉水定形。

轮到肥家鸭，这傢伙皮厚油多。

拆骨的窍门在顺著皮和肉中间那层肥膘走。

刀尖探入皮下，紧贴著那层厚厚的油脂，往鸭屁股方向推去。

遇到大腿根、翅膀根这些油少筋多的地方，才需精准下刀断筋。

左手配合著揉捏推压鸭皮下的肥膘，確保刀尖只在油和肉之间滑行。

当整骨架抽离，那鸭皮囊像个吹足了气的皮口袋，溜光水滑，只在颈后和肛门留个小口子。

紧接著，高林拿料酒薑片略醃片刻去腥。

隨后將野鸭，小心塞入家鸭宽敞皮囊。

再捞出那团软乎的鸽肉，填入野鸭肉中央。

推挤捻捋，確保三层禽肉紧密贴合无空洞。

最后，拿细线把家鸭颈后和肛门的开口缝起来。

一个浑圆饱实，只露著家鸭光洁皮子的三套鸭坯子，便稳稳噹噹趴在砧板上了，油光光的。

高林直起腰，抹了把汗。

一旁的学徒们目瞪口呆。

尤其是砧板师傅，眼睛瞪得滚圆，高林那给鸭子去骨的本事著实將他惊到了。

只有他最清楚这里面的门道，这一手究竟有多么困难。

高林取来一汤盆，倒入吊好的清亮高汤，摆上几朵水发香菇、几粒乾贝丁提鲜。

“拿去蒸上。”高林吩咐一旁的小学徒。

“兄弟！”张庆国那边也正好把燜煮的鱼头捞出来。

一个学徒手脚麻利地端盆过来递上。

高林洗乾净手，伸入盆中开始剔出鱼骨。

不一会的功夫，整块额骨连带鱼唇软骨完整分离，置於盆中。

整个过程稍有些失误，『脸面就会碎裂。

一旁的废料桶里堆起小小骨山。

盆中剩下的是几乎完整的鱼头软肉。

雪白肥厚的胡桃肉、嫩滑鱼脸肉、胶质鱼头皮。

“该你了。”高林对张庆国道。

。。。。。。

灶台前，砂锅里汤汁翻滚，拆好的鱼头肉在火腿醇香的白汽中沉浮，眼看要被猛火衝散。

“小火。”高林声音响起，人就立在张庆国斜后方盯著锅。

烧火师傅忙压下灶膛內的火势。