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第46章 展露技艺（第3页）

国营饭店每日必定会熬製一锅老汤，这倒是省去了高林不少麻烦。

雕酒、酱油、八角、水发香菇，连同切好的五肉片，一股脑儿倾入锅中！

撒入白，待汤烧开，高林手腕轻转，撇去浮在汤麵的细碎沫子。

接著將那只紧过皮的鸭子稳稳地放入锅中！再撒入適量的盐，开始煨煮。

高林另取过一个砂锅，在锅底密密地铺上一层白菜叶。小心捞出锅中煮著的鸭子，移入砂锅。

再將那锅浓郁的原汤细细地滤进砂锅，恰好没过鸭身。盖上砂锅盖，置於灶上，小火慢慢煨燉起来。

这鸭子要煨得骨酥肉烂，少说也得一个小时。

张庆国站在一旁，將高林所有的过程牢牢的记在心中，爭取不放过任何一个细节。

丁慧琳在门口，稍稍掀开些帘子，让风钻进来。她看向高林的背影多了一丝欣赏。

先不谈味道如何，起码整个过程行云流水。

这漫长煨燉的空隙，高林的手也没閒著。

转向了第二道菜——红烧鲤鱼。

做红烧鲤鱼，黄河鲤鱼自然是上品。

只是这年头交通不便，便只能用本地常见的鲤鱼了。

鲤鱼已由小徒弟拾掇乾净，鳞去鳃除。

高林接过来，剁去鱼鰭。在鱼身两侧斜斜地打上一指宽的刀，刀口深浅均匀。

最后在厚实的鱼尾处，利落地打了个十字刀！

张庆国在一旁看得仔细，忍不住指著鱼尾问：“这尾巴上还单划个十字刀，有什么讲究？”

高林手上动作不停，笑著解释：“尾巴肉厚，十字刀口，味好进去。”

张庆国连连点头！

把这细微处的门道牢牢刻在了心里。

厨艺的差別，往往就藏在这些不起眼的小细节上。

红烧鲤鱼与红扒秋鸭，所用配料大同小异。

高林取来精盐，细细抹遍鱼身內外。又塞入拍散的葱结、薑片，淋上雕酒，稍作醃製。

醃渍片刻，高林將鱼提起，用清水衝去表面的盐粒和葱姜。

这时，旁边另一口大锅也已烧得极热。

高林默默地等著，锅底隱隱透出青烟，才稳稳倒入宽油。

油温升腾，接近滚沸。

他提起醃好的鲤鱼，沿著锅边头下尾上轻轻滑入油中。

哗啦——

油激烈翻涌，滚烫的油脂包裹住鱼身，鱼皮肉眼可见地迅速收紧、变色。刀处绽开的鱼肉显出诱人的嫩白。