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临安西湖畔蟹骨酥渔女情（第2页）

阿翠愣了愣，随即点了点头，脸上露出欣慰的笑容：“好……好啊。这蟹骨酥是我和阿福一起琢磨出来的做法，能记下来，是好事。我现在就教你，怎么处理蟹壳，怎么炸蟹骨酥。”

那天晚上，阿翠坐在灶台旁，一边炸蟹骨酥，一边给陈墨讲解蟹骨酥的做法，陈墨则拿着炭笔和布帛，仔细地记录着，生怕漏掉一个细节。

“处理蟹壳，得用新鲜的湖蟹壳，最好是刚吃完蟹肉剩下的，这样蟹壳里还残留着蟹肉的鲜味。”阿翠用长勺搅动着锅里的蟹壳，“先把蟹壳用清水洗干净，去除上面的杂质和残留的蟹肉，然后用刀把蟹壳切成小块，放在阳光下晒干，这样炸出来的蟹骨酥才会更酥脆。”

陈墨在布帛上写下“食材选备”，然后按照阿翠的说法，一一记录：

湖蟹壳：五百克，选用新鲜的湖蟹壳，洗净后切成小块，晒干备用；

面粉：两百克，选用临安本地的中筋面粉，增加蟹骨酥的酥脆口感；

淀粉：一百克，与面粉混合，使蟹骨酥的外皮更薄脆；

鸡蛋：两个，打散后用于调糊，增加蟹骨酥的香气；

盐：适量（约五克），根据个人口味调整；

紫苏粉：十克，选用晒干的紫苏叶研磨成粉，增加蟹骨酥的清香；

菜籽油：适量（约五百毫升），用于炸蟹骨酥，菜籽油的香味能更好地衬托蟹肉的鲜香。

“调糊也有讲究。”阿翠走到案板旁，拿起面粉和淀粉，“面粉和淀粉按2:1的比例混合，加入适量盐，搅拌均匀。然后打入鸡蛋，慢慢加入清水，边加水边用筷子搅拌，调成稀稠适中的面糊——面糊不能太稀，否则裹不住蟹壳；也不能太稠，否则炸出来的蟹骨酥外皮会太厚，影响口感。”

陈墨又在布帛上写下“制作步骤”，详细记录：

处理蟹壳：将新鲜的湖蟹壳洗净，去除杂质和残留的蟹肉，切成边长约两厘米的小块，放在阳光下晒干（约两个时辰），直至蟹壳完全干燥；

调糊：将面粉、淀粉、盐放入碗中，搅拌均匀。打入鸡蛋，慢慢加入清水，边加水边用筷子搅拌，调成稀稠适中的面糊，放置一旁备用；

裹糊：将晒干的蟹壳块放入面糊中，轻轻搅拌，让每块蟹壳都均匀裹上一层面糊；

炸制：锅中加入菜籽油，大火加热至六成热（油面微微冒烟，放入一根筷子，筷子周围会出现细小的气泡），将裹好面糊的蟹壳块逐个放入锅中，避免粘连。炸至蟹壳块表面呈淡黄色时，捞出控油；

复炸：待所有蟹壳块第一次炸完后，将油温升高至八成热（油面冒烟，筷子周围气泡密集），将蟹壳块再次放入锅中复炸，炸至表面呈金黄色，外皮酥脆，捞出控油；

调味：将炸好的蟹骨酥放入盘中，撒上紫苏粉，轻轻搅拌，让每块蟹骨酥都均匀裹上紫苏粉，即可食用。

写完这些，陈墨又想起阿福处理蟹壳时的细心，在布帛上添了一段“小贴士”：“阿福遗法：处理蟹壳时，可保留少许蟹肉在蟹壳上，炸出来的蟹骨酥会更鲜香；紫苏粉需在蟹骨酥刚炸好时撒上，利用蟹骨酥的余温，让紫苏的香味更好地融入其中。”

阿翠凑过来看了看，指着布帛上的字说：“对……就是这样。阿福以前总说，做蟹骨酥和打鱼一样，得用心，不能马虎，这样做出来的东西才好吃。”

陈墨放下炭笔，看着布帛上工整的字迹，心里满是温暖。他知道，这不仅仅是一份食谱，更是一份传承——传承着阿福对妻子的爱意，传承着阿翠对丈夫的思念，也传承着西湖边这份温暖的烟火气。

“阿姐，这份食谱，我会好好收着。”陈墨把《味魂录》叠好，放进包袱里，“以后，不管我走到哪里，只要看到这份食谱，就会想起西湖边的这蟹骨酥，想起阿福的憨厚，想起你的善良。”

阿翠点了点头，从铺子里拿出一个布包，里面装着几包紫苏粉，递给陈墨：“陈公子，这些紫苏粉你拿着。以后你要是想吃蟹骨酥了，就自己炸。要是遇到像我一样思念亲人的人，也能帮上忙。”

陈墨接过布包，心里满是感动。他知道，这是阿翠的心意，也是阿福的心意。这份心意，会像这蟹骨酥的鲜香一样，永远留在他的记忆里。

四、秋阳依旧，情暖西湖（续）

秋日的西湖，总在午后泛起最温柔的光。陈墨坐在摊位旁的石阶上，看着阿翠给游客递上油纸包好的蟹骨酥，她手腕轻抬时，银簪在阳光下泛着淡光，嘴角的笑容像被秋阳晒暖的湖水，平和而明亮。偶尔有孩童围着摊位蹦跳，喊着“阿翠姨姨，要蟹骨酥”，阿翠便会多抓一把放进孩子的手心，笑着说“慢些吃，别噎着”——这样的画面，让陈墨想起汴京州桥旁的王阿婆，想起那些藏在食物里的、不曾消散的暖意。

离别的前一天，陈墨特意起了大早，带着刚买的桂花糕来到摊位。阿翠正蹲在灶台前生火，柴火“噼啪”作响，映得她脸颊泛红。“阿姐，尝尝这个，临安的桂花糕，配蟹骨酥正好。”陈墨把桂花糕递过去，指尖不经意碰到阿翠的手背，她的手带着熬汤时的温度，粗糙却温暖。

阿翠接过桂花糕，掰了一块放进嘴里，眼睛弯成了月牙：“甜而不腻，带着桂花香，好吃。陈公子，你明天就要走了？”她的声音很轻，带着几分不舍，却没有多问，只是转身从铺子里拿出一个小木盒——正是阿福留下的那个蟹形首饰盒，里面装着一小包紫苏粉，还有一张她亲手画的西湖秋景图。

“这紫苏粉是今年新晒的，比去年的更鲜香；这画是我闲时画的，你带着，以后想起西湖，就看看它。”阿翠把木盒递给陈墨，指尖轻轻摩挲着盒盖上的螃蟹纹路，“阿福说，人走再远，只要心里记着牵挂的人，就不算孤单。”

陈墨接过木盒，盒子很轻，却像装着整个西湖的秋意。他低头看着盒盖上的螃蟹，突然想起阿福雕刻时的专注，想起阿翠守着摊位的日夜，眼眶竟有些发热。“阿姐，谢谢你。”他想说些什么，却觉得所有话语都很苍白，最后只化作这一句，“以后我会回来的，回来吃你做的蟹骨酥，看西湖的秋景。”

阿翠笑着点头，转身继续熬汤：“好，我等你。秋蟹每年都会肥，我的摊子，也会一直在这里。”

次日清晨，陈墨背着包袱，站在断桥旁，最后望了一眼那熟悉的蟹骨酥摊。阿翠正忙着给第一位客人盛蟹骨酥，阳光洒在她身上，像镀了一层暖光。他没有上前告别，只是对着摊位的方向轻轻鞠了一躬，然后转身，慢慢消失在临安的晨雾里。

怀里的木盒贴着心口，带着阿翠手心的温度；《味魂录》里的蟹骨酥食谱，字迹工整，仿佛还留着记录时的认真。陈墨知道，他对阿翠的情感，不是男女间的爱慕，而是一种跨越陌生的共情与牵挂——他心疼她的等待，敬佩她的坚韧，更感激她让自己明白，食物不仅能承载思念，更能让人在失去后，依旧有勇气好好生活。

他摸出银汤勺，勺身泛着淡淡的青色光晕，映出的不是阿福的身影，而是阿翠笑着递蟹骨酥的模样。陈墨轻轻握紧汤勺，心里默念：阿姐，愿你此后的日子，都像西湖的秋阳，温暖无怅然；愿每年秋蟹肥时，你的摊位前，都满是欢笑。

马车驶离临安城，西湖的轮廓渐渐模糊，可那股蟹骨酥的鲜香，却像刻在了记忆里，连同阿翠的笑容、阿福的心意，一起留在了陈墨的旅程中。他知道，以后每当秋意渐浓，他都会想起临安的西湖，想起那个守着蟹骨酥摊的渔女，想起那份藏在食物里的、最动人的人间温情。而他的《味魂录》，也会因为这段故事，多了几分温润的底色，提醒他在往后的旅程里，继续寻找那些藏在食物里的爱与勇气。