北仑中文网

第10章 宁波老外滩缸鸭狗的汤圆哲学（第3页）

“好吃吧？”旁边的一位阿姨笑着问。她大概五十多岁，穿着米色的外套，头发烫成了卷发，手里拿着一个青瓷碗，里面也放着一碗猪油桂花汤圆。她的碗边放着一个手机，正在和人视频，视频里传来一个年轻女孩的声音：“妈，我也想吃缸鸭狗的汤圆，下次回来你带我去吃。”

“好，下次你回来，妈带你去吃！”阿姨笑着说，挂了视频，又对陆帆说，“我从小就吃缸鸭狗的汤圆，小时候过年，我爸妈一定会带我来吃一碗，说‘吃了汤圆，一年都团团圆圆’。那时候物资紧张，汤圆都是凭票供应的，我爸早上天不亮就去排队，才能买到两碗。现在日子好了，随时都能来吃，却还是觉得小时候的味道最好。”

陆帆笑着点头：“确实好吃，比我在其他地方吃的汤圆更糯，馅料也更实在。我以前吃的汤圆，外皮要么粘牙，要么没味道，馅料要么太甜，要么没香味。”

“那是！”阿姨骄傲地说，“缸鸭狗的汤圆，从来不用防腐剂，也不用香精，都是真材实料。你看这桂花，都是从奉化的桂花园里采的，每天新鲜运过来，不是那种干桂花；这猪油，是土猪的板油，熬的时候加了一点姜，没有腥味。我们宁波人吃东西，讲究‘鲜’，也讲究‘真’，不喜欢那些花里胡哨的东西——好吃的东西，不用宣传，老顾客自然会来。”

陆帆又舀了一个鲜肉汤圆，咬了一口——汤汁立刻流了出来，是淡红色的，带着猪肉的鲜和一点姜末的香，一点都不腻。肉馅很紧实，却很嫩，嚼起来有弹性，能吃到猪肉的颗粒感。他喝了一口汤，鲜得眉毛都要掉下来了——汤里还放了一点虾皮和葱花，虾皮的鲜和猪肉的鲜混在一起，更鲜了。

“怎么样？鲜肉的也好吃吧？”阿姨问。

“好吃！”陆帆点点头，“没想到咸口的汤圆也这么好吃，我以前只吃过甜口的，还以为咸口的会很奇怪。”

“那你是没吃过我们宁波的其他小吃！”阿姨笑着说，“我们宁波的酒酿圆子也好吃，用自己酿的米酒，加一点小圆子和鸡蛋，甜滋滋的，冬天喝一碗，暖身子。还有慈城年糕，炒着吃、煮着吃都好吃——炒年糕要加一点肉丝和青菜，煮年糕要蘸一点白糖，各有各的味道。”

正说着，服务员端着一盘慈城年糕走了过来。年糕是白色的，切成了片状，厚度均匀，放在白色的瓷盘里，旁边放着一小碟白糖。白糖是细白糖，里面混着一点桂花碎，看起来很精致。

陆帆拿起一块年糕，咬了一口——糯得像棉花，却比汤圆更有嚼劲，带着淡淡的米香，嚼的时候会觉得很满足。蘸一点白糖，甜得很纯粹，桂花的香味混在米香里，更美味了。

“这年糕也是我们自己做的，”服务员笑着说，“用慈城的晚糯米，泡了六个小时，蒸了两个小时，再捶打半个小时——捶打的时候要用力，不然年糕不够韧。很多老顾客都会买一些带回家，有的煮着吃，有的炒着吃，还有的烤着吃，都说比外面买的好吃。”

陆帆一边吃，一边和阿姨聊天，听她讲宁波的故事，讲缸鸭狗的历史。阿姨说，缸鸭狗是1926年创立的，创始人江定法是宁波鄞县人，小时候家里穷，就跟着师傅学做汤圆。后来他在老外滩开了一家小店，因为他小时候家里养过鸭和狗，店门口放着一个装糯米粉的缸，所以大家都叫他“缸鸭狗”，后来这个名字就成了店名。

“解放后，缸鸭狗成了国营店，”阿姨说，“那时候我刚上小学，我爸妈经常带我来吃。店里的师傅都是老手艺，包汤圆的速度很快，一碗汤圆几分钟就能做好。后来文革的时候，缸鸭狗关过一段时间，再后来又重新开业，改成了私营店，却一首坚持手工做汤圆。”

她指着墙上的一张老照片：“你看那张照片，是上世纪七十年代的缸鸭狗，门口挂着‘为人民服务’的牌子，师傅们穿着蓝色的工作服，站在门口欢迎客人。那时候我刚参加工作，第一次领工资，就带爸妈来吃汤圆，他们高兴了好久。”

陆帆看着照片，照片里的店门比现在小，门口站着几个师傅，脸上带着笑容，背景是老外滩的街景，和现在的街景很像，却多了一份岁月的沧桑。他突然觉得，缸鸭狗不只是一家汤圆店，更是宁波人的记忆，是宁波的文化符号——它见证了宁波的变迁，也陪伴了一代又一代宁波人的成长。

吃完汤圆，陆帆付了钱，向阿姨和老师傅道别。阿姨笑着说：“下次再来宁波，一定要再来吃缸鸭狗的汤圆，还要尝尝我们宁波的海鲜，很新鲜！”

“一定！”陆帆点点头。

老师傅也笑着说：“下次来，我教你包汤圆，很简单的！”

走出店门时，太阳己经完全出来了，金色的阳光洒在老外滩的街景上，给青石板路、欧式建筑、江边的游船都镀上了一层金边。陆帆掏出手机，给小陈发了一张汤圆的照片，配文：“小陈，我吃到宁波的缸鸭狗汤圆了！猪油桂花味的甜滋滋的，鲜肉味的鲜得很，比我们温岭的嵌糕更温柔。你下次来宁波，我带你吃！”

很快，小陈就回复了，还发了一个流口水的表情包：“看起来好好吃！陆帆大哥哥，你一定要多拍点照片，我要看宁波的老外滩，要看三江口的江景，还要看乌篷船！”

陆帆笑着回复：“好，我这就去拍，拍给你看！”

他沿着老外滩的青石板路慢慢走，青石板路被岁月磨得很光滑，踩在上面会发出“哒哒”的声音，很有节奏感。路边的欧式建筑有的是哥特式，有的是巴洛克式，有的是新古典主义式，却都挂着红色的灯笼，贴着红色的窗花，透着一股中西合璧的美——就像宁波的味道，传统与现代融合，却不冲突。

他看到街头有一个艺人在拉二胡，拉的是《梁祝》，琴声悠扬，吸引了很多人驻足聆听。艺人穿着灰色的长衫，面前放着一个铁盒，里面放着一些零钱。有个小女孩听完后，把一块钱放进铁盒里，艺人笑着点了点头，琴声又响了起来。

江边有几个老人在打太极，动作缓慢而有力，和江水流淌的速度呼应。他们穿着白色的太极服，动作整齐划一，看起来很悠闲。旁边有个卖棉花糖的小摊，粉色的棉花糖像云朵一样，吸引了很多小孩围着转，小孩的笑声和棉花糖的甜香混在一起，很热闹。

走到三江口的江边，陆帆停下脚步，掏出笔记本，翻开新的一页，写下：

“宁波的甜，是裹着猪油和桂花的温柔。缸鸭狗的汤圆，外皮糯得像棉花，却不粘牙——是晚糯米泡了十二个小时的耐心；馅料甜得像蜂蜜，却不腻口——是奉化桂花腌了三天的用心。鲜肉汤圆的汤汁鲜得像刚出锅的鱼汤，却带着家的味道——是土猪肉顺时针搅拌上劲的诚意。

这里的人，像老外滩的江水，平静却有力量——卖糖糕的老周守了三十年小摊，包汤圆的老师傅做了西十年手艺，他们不慌不忙，却把日子过成了诗。这里的食物，像老外滩的建筑，传统却不保守——手工的温度，真材实料的诚意，让味道穿越岁月，依然动人。

陈阿公的地图上，圈出的不只是一家汤圆店，是宁波人的生活，是宁波人的情怀，是江南水乡独有的温柔。”

他合上笔记本，抬头看着三江口的江景。江水缓缓流淌，带着宁波的故事，流向远方。江面上的乌篷船慢慢划过，船夫的橹声“吱呀”作响，像在诉说着老宁波的往事。陆帆知道，接下来的几天，他要去东钱湖吃湖鲜，去天一阁感受文化，去南塘老街寻找更多的宁波小吃。但此刻，他的心里只有缸鸭狗的汤圆，只有那份温柔的甜，那份手工的温度，那份传承的力量。

“宁波，我来了。”陆帆在心里说，嘴角带着笑。他知道，这趟宁波之旅，一定会像缸鸭狗的汤圆一样，甜滋滋的，让人难忘。