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第37章 衢州收官 市集烟火与家常味里的味觉总结（第2页）

“粉干要提前用冷水泡三个小时，不能用热水，热水泡出来的粉干容易烂，没嚼劲。”王师傅一边翻炒一边解释，说话时带着点喘息，显然炒粉干是个体力活，“泡的时候要时不时地搅拌一下，让粉干均匀吸水，泡到用手能轻轻掐断，但是又不碎，这样炒出来才好吃。我这粉干是本地作坊手工做的，比机器做的更粗，更有嚼劲，你看，跟市面上的粉干不一样吧？”

陆帆仔细看了看，果然，王师傅用的粉干比平时吃的更粗，颜色是米白色的，泡软后变得有些透明，却依然保持着形状，不像机器粉干那样容易断。

王师傅把手里的铁锅铲递给旁边的一个年轻人，擦了擦额头上的汗：“这是我侄子，放暑假来帮我忙，还没学会呢，炒出来的粉干要么太硬，要么太烂。”他指了指旁边的一个小桌子，上面放着几个瓷碗和一些调料瓶：“你们先坐，我这就给你们炒，保证好吃！”

年轻人接过铁锅铲，有些笨拙地翻炒着锅里的粉干，王师傅在旁边指导：“火太大了，稍微关小一点，不然粉干容易糊；翻炒的时候要快，不然粉干会粘在锅底；调料少放一点，先放生抽，再放老抽，盐要最后放，不然粉干会咸……”

陆帆和李姐坐在小桌子旁，看着王师傅忙碌的身影，听着周围的人声和翻炒粉干的声响，觉得格外亲切。旁边桌子上坐着一对年轻的情侣，正在吃炒粉干，女孩一边吃一边说：“我就说王师傅的炒粉干最好吃，你还不信，现在知道了吧？比学校门口的好吃多了！”

男孩笑着说：“知道了知道了，下次还来吃，不过你少吃点辣，你昨天还说嗓子疼。”

女孩吐了吐舌头：“就吃这一次，下次少吃辣。”

不一会儿，王师傅端着两碗炒粉干走过来，放在陆帆和李姐面前。那炒粉干装在粗瓷碗里，碗是土黄色的，上面还带着一些细小的斑点，是手工烧制的痕迹。粉干是油亮的酱黄色，上面铺着一层肉末，肉末是浅棕色的，看起来很有嚼劲，旁边还有一些翠绿的豆芽，点缀在粉干中间，显得格外好看。最上面是一个金黄的荷包蛋，荷包蛋的边缘有些焦脆，蛋黄微微凸起，显然是流心的。

“小心烫！刚出锅的，最好吃，凉了就没那么香了。”王师傅把筷子递给他们，手上的青筋因为用力而微微凸起，“我给你们多放了点肉末，小伙子年轻，能吃，多吃点！”

陆帆接过筷子，先闻了闻，一股浓郁的香味立刻钻进鼻腔——有粉干的米香，肉末的肉香，豆芽的清香，还有朝天椒的辣香，混合在一起，让人食欲大开。他吹了吹，夹起一筷子炒粉干，放进嘴里——米粉裹着浓郁的酱汁，吃起来筋道弹牙，一点都不烂，肉末的香味很浓，带着点油脂的香气，却不油腻，显然是选了肥瘦比例合适的肉；豆芽脆爽可口，中和了粉干的厚重，让口感更丰富；朝天椒的辣味不算刺激，而是带着一种醇厚的香，慢慢在嘴里散开，不会让人觉得辣得难受，反而越吃越想吃。

他咬了一口荷包蛋，蛋黄立刻流了出来，裹在粉干上，蛋香和粉干的香味混合在一起，味道更上一层楼。陆帆忍不住赞叹：“太好吃了！比我之前吃的辣油拌粉干更有味道，这个辣味很醇厚，不是那种刺激的辣，而且粉干很有嚼劲，一点都不烂，太好吃了！”

李姐笑了，也夹起一筷子炒粉干：“那当然，王师傅做了三十年炒粉干，以前他在衢州火车站卖，那时候火车站人多，他的炒粉干一天能卖几百碗，好多人都是特意去火车站吃他的炒粉干。后来火车站搬了，他就来这早市摆摊，好多老顾客都跟着来，就是为了这口味道。”

王师傅坐在旁边的小马扎上，喝了一口茶水，笑着说：“以前我在火车站卖炒粉干的时候，有个学生每次考试前都来吃，说吃了我的炒粉干能考高分。后来他考上了大学，去了北京，每年放假回来，都要特意来吃一碗，说在北京吃不到这么正宗的炒粉干。上次他还带了他女朋友来，说要让他女朋友也尝尝衢州的味道。”

“王师傅，您这炒粉干的调料是不是有什么秘方啊？怎么这么好吃？”陆帆忍不住问。

“哪有什么秘方，就是用最简单的调料，生抽、老抽、盐和一点点糖，糖是提鲜的，不能多，多了就甜了，不好吃。”王师傅笑着说，“关键是火候，要用大火快炒，这样才能锁住香味，粉干还不烂。我这铁锅是用了十几年的老锅，炒出来的粉干比新锅香，你看这锅沿，都磨薄了，但是炒出来的粉干就是好吃。”

正说着，一个穿着校服的小姑娘蹦蹦跳跳地跑过来，手里拿着五块钱，仰着头说：“王爷爷，给我一碗炒粉干，加蛋，不要辣，我妈妈说我吃辣会咳嗽。”

“好嘞，给你做不辣的，多加蛋！”王师傅笑着答应，起身走到铁锅前，特意用清水把铁锅擦了擦，避免有辣味残留，然后才开始炒粉干。他一边炒一边说：“这是刘叔的孙女，叫妞妞，每天早上都来吃一碗炒粉干，说吃了能长高。她妈妈不让她吃辣，我每次都给她做不辣的，多加蛋和豆芽。”

妞妞站在旁边，好奇地看着陆帆的相机，问：“叔叔，你是摄影师吗？你在拍王爷爷的炒粉干吗？王爷爷的炒粉干最好吃了，我每天都来吃！”

陆帆笑着点点头：“对，我在拍王爷爷的炒粉干，我要把这么好吃的炒粉干分享给更多人，让他们都知道衢州的味道。”

妞妞高兴地说：“太好了！这样就有更多人来吃王爷爷的炒粉干，王爷爷就不会那么累了！”

王师傅把炒好的粉干递给妞妞，摸了摸她的头：“慢点吃，小心烫，吃完爷爷再给你装一杯豆浆。”

妞妞接过粉干，笑着说：“谢谢王爷爷！”然后坐在旁边的小桌子上，大口吃了起来。

陆帆掏出手机，打开首播，镜头对准王师傅的炒粉干摊和正在吃粉干的妞妞：“大家看，我现在在衢州早市的炒粉干摊前，这是王师傅的‘王记炒粉干’，王师傅做了三十年炒粉干，用的是本地手工粉干，大火快炒，调料很简单，却格外好吃。旁边这个小姑娘叫妞妞，每天都来吃一碗，说王爷爷的炒粉干最好吃。在衢州，这样的小摊随处可见，没有华丽的装修，没有复杂的调料，却有着最地道的味道，最浓厚的烟火气。”

首播间里的评论很快就刷了起来：

“哇！这炒粉干看起来好香啊，油亮油亮的，我都流口水了！王师傅看起来好亲切，妞妞也很可爱！”

“我也是衢州人，在外地上班，每次回家都要去早市吃一碗王师傅的炒粉干，真的太好吃了，看了首播我都想家了！”

“陆帆，能不能问问王师傅，他的粉干是在哪买的啊？我也想在家试试做炒粉干！”

“王师傅太用心了，给妞妞做不辣的炒粉干还特意洗锅，这样的细节太感人了，这就是衢州的人情味吧！”

陆帆把粉丝的问题念给王师傅听，王师傅笑着说：“我的粉干是在巷尾的老林作坊买的，老林做了一辈子粉干，手工做的，比机器做的好吃。大家要是想在家做，粉干一定要用冷水泡，火候要大，调料少放，这样才能做出正宗的衢州炒粉干味道。”

吃完炒粉干，陆帆和李姐跟王师傅道别，王师傅还特意叮嘱：“下次来衢州，一定要再来吃我的炒粉干，我还在这里等你们！”

离开炒粉干摊，李姐带陆帆去老周的辣酱摊买辣酱。老周己经把给他们留的辣酱装好了，放在一个干净的玻璃罐里，罐口用保鲜膜封了起来，避免漏出来。“这是特辣的，加了点花椒和我自己晒的辣椒碎，你回去拌粉干、炒菜都香。”老周把辣酱递给陆帆，还送了他一小包晒干的辣椒碎：“这个辣椒碎是我选的最辣的朝天椒，晒了一个星期，用石臼捣的，你回去炸辣椒油最好，加一点蒜末，香味能飘满整个屋子。”

陆帆接过辣酱，闻了闻，一股浓郁的辣香立刻飘了出来，他忍不住说：“谢谢周师傅，您的辣酱闻起来就很香，我回去一定试试。”

“不用谢，你要是吃完了，就给我打电话，我给你寄过去，保证新鲜。”老周笑着说，还把自己的电话号码写在一张纸条上，递给陆帆：“这是我的电话，随时可以找我。”

从早市出来，李姐带陆帆去老街上的“衢州老酱园”。那条老街比巷口的早市更安静，路边的建筑大多是青砖黛瓦的老房子，墙面上爬满了绿色的藤蔓，门口挂着旧旧的灯笼，有的灯笼上还写着“酱园”“茶馆”等字样，透着历史的厚重。

酱园的门头是用青砖砌成的，上面有一个小小的门楼，门楼上挂着一块木质牌匾，上面写着“衢州老酱园”五个大字，字体是苍劲的楷书，是用黑漆写的，虽然有些地方己经褪色，但依然能看出当年的风采。牌匾的边缘刻着一些简单的花纹，是传统的回纹，显得很精致。

推开酱园的木门，“吱呀”一声响，像是穿越了时空。一股浓郁的酱香扑面而来，那香味很醇厚，带着黄豆的清香和海盐的咸香，一点都不刺鼻，反而让人觉得很舒服。院子里整齐地摆放着几十个大酱缸，酱缸是用陶土做的，颜色是深褐色的，表面有些粗糙，带着手工烧制的痕迹。每个酱缸上面都盖着一个竹编的盖子，盖子是圆形的，编得很紧密，能防止灰尘掉进酱缸里，缸沿上还沾着暗红色的酱渍，是常年使用留下的痕迹。

院子的角落里放着一个老石磨，石磨是用青石做的，上面布满了细小的纹路，磨盘中间有一个小小的洞口，是用来放黄豆的。石磨旁边放着一个木勺和一个竹筐，显然是以前磨黄豆用的，现在虽然不用了，但还保留着，像是在诉说着酱园的历史。

酱园的主人是个七十多岁的老人，姓陈，大家都叫他陈老爷子。他正坐在院子里的竹椅上，手里拿着一个小耙子，轻轻翻动着酱缸里的酱。他穿着一件深蓝色的土布衫，衫子的袖口和领口都有些磨损，却洗得很干净。他的头发全白了，用一根黑色的发簪绾在脑后，脸上布满了皱纹，却很精神，眼睛里透着矍铄的光芒。