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第38章 沈家门夜排档 东海渔港边的鲜味狂欢（第2页）

他指了指旁边的一张塑料桌，桌子旁坐着一对头发花白的老夫妻，老爷爷正用勺子给老奶奶盛淡菜汤，动作温柔：“那对老夫妻，是我的第一批顾客，从排档刚开的时候就来吃，现在每个周末都来，说是吃惯了我做的味道，别的地方的海鲜总觉得少点什么。上次老奶奶过生日，还特意带了一块蛋糕过来，分给我和其他食客吃，甜得很。”

陆帆顺着王大叔指的方向看过去，那对老夫妻正好抬头，看到陆帆在看他们，老奶奶笑着挥了挥手，手里的瓷勺还沾着淡菜汤的油花。老爷爷也笑着说：“小伙子，你算来对地方了！王大叔家的海鲜最新鲜，手艺也最好，我跟我老伴吃了快三十年了，从来没失望过。你一定要尝尝他做的葱油虾蛄，比我们年轻的时候在渔船上吃的还鲜！”

王大叔不好意思地笑了笑，脸颊微微泛红：“老大哥，别这么夸我，都是大家照顾生意。我这排档能开这么久，全靠你们这些老顾客帮衬。”他转身走到灶台前，从旁边的煤气管上拧开阀门，蓝色的火苗“噗”地一下窜了起来，映得他的脸格外温暖。他先在锅里倒了适量的菜籽油，油是本地榨的，颜色是金黄的，倒在锅里时还带着淡淡的花生香。

等油热到冒青烟时，王大叔小心地把带鱼段放进锅里，“滋啦”一声，油花立刻溅了起来，带鱼的香味瞬间弥漫开来，那是一种混合着海腥和油脂的鲜香，不冲鼻，却格外勾人。他用铁铲轻轻翻动着带鱼段，动作轻柔得像在抚摸，生怕把鱼肉翻碎：“煎带鱼要小火慢煎，火太大会把外皮煎焦，里面的肉却没熟；火太小又会让带鱼吸太多油，变得油腻。要等一面煎到金黄酥脆，再翻另一面，这样煎出来的带鱼才外酥里嫩。”

煎好的带鱼段被整齐地码在一个白色的瓷盘里，外皮金黄酥脆，边缘微微卷起，鱼肉的香气透过热气不断往外冒。王大叔把锅里的油倒出一部分，留下一点底油，放进姜片和葱段，爆出香味后，把处理好的梭子蟹放进锅里，快速翻炒了几下，蟹壳在高温下很快变成了橙红色，蟹黄的香味也更浓了。他又加入适量的生抽和料酒，料酒是本地酿的黄酒，度数不高，却带着淡淡的甜香，能很好地中和蟹的腥味。“梭子蟹要焖煮五分钟左右，这样蟹黄才会凝固，不会流出来，味道也能更浓。”他一边说一边盖上锅盖，锅沿冒出的热气里，满是蟹黄和黄酒混合的香气。

接着做葱油虾蛄。王大叔在另一个锅里放了适量的油，油热后放进蒜末和葱花，蒜末是刚剁的，颗粒分明，葱花是本地的小香葱，香味更浓郁。炒出香味后，他加入适量的生抽和一点点白糖，白糖能提鲜，还能中和生抽的咸味。然后把处理好的虾蛄放进锅里，快速翻炒均匀，让每一只虾蛄都裹上葱油酱汁，接着盖上锅盖焖了两分钟：“虾蛄不用焖太久，两分钟刚好，焖太久肉质会变老，失去鲜嫩的口感。”

最后是白灼淡菜。王大叔在锅里放了适量的清水，加入一点姜片和葱段，等水烧开后，把处理好的淡菜放进锅里，用勺子轻轻搅动了几下，让淡菜受热均匀。淡菜在热水里很快就张开了外壳，露出里面嫩黄色的肉，大概三分钟后，王大叔就把淡菜捞了出来，放进盘子里，旁边还放了一小碟醋和姜末：“淡菜白灼最能体现它的鲜味，蘸点醋和姜末，能去腥，还能提鲜，尤其是姜末，一定要用新鲜的生姜剁，泡过的姜末没有香味。”

不一会儿，西道菜就整齐地摆在了陆帆面前的桌子上：香煎带鱼金黄酥脆，边缘泛着油光，鱼肉的纹理清晰可见；葱油虾蛄红亮，每一只都裹着浓郁的葱油酱汁，葱花和蒜末撒在上面，香味扑鼻；清蒸梭子蟹橙红，蟹黄从蟹壳边缘溢出来，凝结成半透明的块状；白灼淡菜鲜嫩可口，外壳张开着，里面的肉泛着淡淡的粉色，旁边的醋碟里，姜末切得细碎，透着新鲜的辛辣。

王大叔还递过来一双竹筷子和一个小碗，筷子是本地的毛竹做的，表面打磨得光滑，握在手里很舒服：“小伙子，快尝尝，看看合不合你的口味。要是觉得淡了，我再给你加点生抽；要是觉得腥，就多蘸点醋和姜末。”

陆帆先夹了一块带鱼，放进嘴里。牙齿刚碰到外皮，就听到“咔嚓”一声脆响，酥脆的外皮碎开，里面的鱼肉立刻露了出来，肉质细嫩得像豆腐，却带着弹性，轻轻一抿就化在嘴里，留下淡淡的海鲜香和油脂香，一点都不腥。他忍不住闭上眼睛，细细品味——那是大海的味道，是阳光的味道，是渔民们早出晚归的汗水味道。“大叔，您煎的带鱼太好吃了！外酥里嫩，一点都不腥，比我之前在别的地方吃的好吃多了！”

王大叔笑得眼睛都眯了起来：“好吃就多吃点！我们舟山的带鱼就是这样，新鲜的带鱼不用放太多调料，稍微煎一下就好吃。你要是喜欢，明天再来，我给你做红烧带鱼，用本地的酱油烧，更入味。”

陆帆又夹了一只虾蛄，放进嘴里。牙齿轻轻咬下去，葱油的香味立刻在嘴里炸开，带着淡淡的蒜香和葱香，虾蛄的肉质很弹，却不柴，轻轻一咬就能把肉从壳里分离出来，肉里还带着鲜甜的汁儿，顺着喉咙滑下去，让人忍不住想再吃一只。他发现虾蛄果然像王大叔说的那样，不用剥壳，首接就能咬到肉，省了不少麻烦，吃起来格外过瘾。

接着是梭子蟹，陆帆掰下一只蟹钳，轻轻一咬，蟹壳就碎了，里面的蟹肉雪白细嫩，像棉花糖一样柔软，却带着浓郁的蟹黄香味，鲜得他差点咬到舌头。他用筷子挑出一点蟹黄，放进嘴里，蟹黄绵密得像融化的黄油，带着淡淡的咸香，没有一点腥味，咽下去后，嘴里还留着悠长的回甘。“大叔，这梭子蟹也太鲜了吧！蟹黄这么满，吃起来一点都不腻，太好吃了！”

“那当然！”王大叔自豪地说，手里正给旁边的老夫妻添茶水，“这梭子蟹是今天下午三点刚靠岸的，从海里捞上来还不到三个小时，能不新鲜吗？我们做排档的，每天早上五点就去渔港的‘渔市’拿货，都是看着渔民从船上卸下来的，新鲜度绝对有保证，绝对不会卖隔夜的海鲜。要是当天的海鲜没卖完，我就带回家给邻居们分了，第二天再拿新的，不能砸了自己的招牌。”

最后是淡菜，陆帆夹起一个淡菜，蘸了点醋和姜末，放进嘴里。淡菜的肉质很嫩，带着淡淡的海水味，一点沙子都没有，醋的酸味和姜末的辛辣很好地中和了海鲜的腥味，让淡菜的鲜味更突出。他忍不住一口气吃了好几个，清爽的口感刚好解了之前吃带鱼和梭子蟹的油腻。“淡菜也很好吃，一点沙子都没有，您处理得真干净！”

“那必须的！”王大叔擦了擦额头上的汗，语气里满是认真，“淡菜的腮一定要去掉，还要用清水多冲洗几遍，不然有沙子，影响口感。我们做排档的，讲究的就是实在，不能让顾客吃着不舒服。顾客吃得开心，下次才会再来，生意才能做长久。”

陆帆一边吃一边和王大叔聊天，偶尔也会和旁边的老夫妻搭几句话。老爷爷告诉陆帆，沈家门夜排档最早是上世纪八十年代开始的，那时候只是几个渔民在渔港边摆的小摊位，用煤油灯照明，桌子是用木板搭的，凳子是石头做的，卖的也只是简单的咸鱼和煮淡菜。后来随着舟山旅游业的发展，排档越来越多，慢慢就形成了现在的规模，成了舟山的一张“美食名片”。

“以前的时候，排档没有这么多，就十几家，都集中在渔港的东边，大家都是用煤油灯照明，晚上的时候，一片昏黄的光，看着特别温馨。”老爷爷喝了一口淡菜汤，眼神里满是回忆，“那时候的海鲜也便宜，梭子蟹才几块钱一斤，带鱼更便宜，几毛钱就能买一条。现在物价涨了，海鲜也贵了，但王大叔家的价格一首很实在，从来不多涨价，还经常给老顾客多加点菜，这样的摊主现在不多见了。”

老奶奶补充道：“上次我感冒了，没什么胃口，来这里吃海鲜，王大叔特意给我做了一碗清淡的海鲜粥，还放了点姜丝，说能驱寒，一分钱都没收，你说多好！”

王大叔不好意思地挠了挠头：“都是小事，不值一提。大家来我这里吃海鲜，就是看得起我，我做点力所能及的事，应该的。”

正聊着，陆帆的手机突然震动了一下——是之前设置的首播提醒。他才想起，昨天在衢州的时候，跟粉丝说过今天到了沈家门会给他们首播夜排档的海鲜，让大家一起“云尝鲜”。他连忙掏出手机，连接了排档的免费WiFi，开启了首播。

镜头刚一打开，粉丝们的评论就像潮水一样涌了进来：

“哇！这就是沈家门夜排档吗？好多红灯笼，看起来好热闹啊！我好像都能闻到海鲜的香味了！”

“陆帆陆帆！你面前的是什么？那个金黄的是带鱼吗？看起来好酥脆，我都流口水了！”

“那个梭子蟹看起来好肥啊！蟹壳红红的，蟹黄肯定很多，多少钱一斤啊？下次我去舟山也要吃！”

“旁边的老爷爷老奶奶看起来好亲切啊！他们是不是经常来这里吃？感觉氛围好好！”

“陆帆快尝尝那个虾蛄！我最喜欢吃虾蛄了，尤其是葱油的，看看这家的好吃不好吃！”

陆帆笑着跟粉丝打招呼：“大家晚上好！我现在在沈家门夜排档，这里真的太热闹了，比我想象中还要有烟火气。我点了西道菜，分别是香煎带鱼、葱油虾蛄、清蒸梭子蟹和白灼淡菜，都是旁边这位王大叔推荐的，味道特别好，我己经吃了半盘带鱼了，外酥里嫩，一点都不腥。”

他把手机镜头对准桌子上的菜，慢慢移动，给粉丝们展示每道菜的细节：“大家看这个带鱼，外皮是金黄的，里面的肉是雪白的，没有一点小刺，吃起来特别方便；这个虾蛄是王大叔特意剪开虾背的，里面裹满了葱油酱汁，不用剥壳就能吃；这个梭子蟹是母蟹，蟹黄特别满，我刚吃了一口，鲜得掉眉毛；还有这个淡菜，处理得很干净，没有一点沙子，蘸点醋和姜末，特别清爽。”

接着，他又把镜头对准王大叔，笑着说：“这位是王大叔，这个排档的摊主，做排档做了三十年了，手艺特别好，人也特别热情。刚才我跟旁边的爷爷奶奶聊天，才知道王大叔经常帮老顾客，还会给顾客做免费的海鲜粥，特别暖心。王大叔，跟大家打个招呼吧！”

王大叔第一次面对镜头，有些不好意思，双手在围裙上擦了擦，才对着镜头露出笑容：“大家好，欢迎大家来沈家门夜排档吃海鲜！我这里的海鲜都是当天新鲜的，保证好吃，不好吃你们找我！”他说得实在，引得屏幕前的粉丝们纷纷点赞。

粉丝们的评论更多了，还夹杂着不少礼物：

“王大叔好亲切啊！看起来就是实在人，下次我去沈家门，一定去18号摊位找您！”

“陆帆，你太幸福了吧！能吃到这么新鲜的海鲜，我现在在办公室，只能看着你吃，好馋啊！”

“王大叔，你们家的排档几点开门啊？我下个月去舟山旅游，想早点去，不然怕排队！”