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第45章 松阳古村沙擂与灰汁糕里的时光味（第2页）

柴火灶的火苗“噼啪”地响，烟从烟囱里飘出去，散在古村的空气里，带着点松针的焦香。阿婆坐在灶边，时不时往灶里添点松针，眼睛盯着蒸笼，像在守护什么宝贝。陆帆帮阿婆劈柴，柴是松木的，劈的时候能闻到松脂的香，阿婆教他怎么劈才省力：“劈柴要找木纹，顺着木纹劈，不然费力气，还容易劈歪。”

蒸米的间隙，阿婆开始熬豆沙。她从陶缸里拿出红小豆，红小豆是去年秋天收的，颗粒，颜色暗红。“熬豆沙要先把红豆泡两个钟头，泡软了再煮。”阿婆把红豆倒进铁锅里，加了点水，“煮红豆要用小火，煮到一捏就烂才行，不能煮太烂，不然没颗粒感，也不能煮太硬，不然嚼不动。”

阿婆坐在小板凳上，守着铁锅煮红豆，偶尔用勺子搅一搅，防止粘锅底。“以前熬豆沙，我婆婆总说‘豆沙要熬出糖心，才好吃’，就是煮的时候要慢慢加红糖，一边加一边搅，让红糖融进红豆里，不能有糖粒。”

陆帆看着阿婆搅豆沙的样子，突然觉得，做沙擂不是简单的做饭，而是在传承一段时光——从阿婆的婆婆，到阿婆，再到可能的陆帆，时光在糯米、豆沙、松针里流转，从未断过。

大概过了半个钟头，蒸笼里飘出了糯米的香气，越来越浓，馋得陆帆首咽口水。阿婆掀开蒸笼的盖子，一股热气冒出来，里面的糯米变得胖乎乎的，雪白雪白的，像撒了把珍珠。“米蒸好了，现在要揉面团。”

阿婆把蒸好的糯米倒进陶盆，用手揉起来。她的手很糙，却很温柔，糯米在她手里慢慢变成了面团，越来越光滑，越来越有弹性。“揉面团要顺着一个方向揉，手腕用力，不是胳膊用力。你看，这样揉出来的面团才筋道，蒸出来的沙擂才Q。”

陆帆学着阿婆的样子，也揉了一小块面团。可面团总是散的，要么太干，一捏就碎；要么太稀，粘在手上甩不掉。“阿婆，我怎么揉不好啊？”他有点不好意思地问，手上沾着糯米粉，像戴了层白手套。

“别急，慢慢来，我刚开始学的时候，揉坏的面团能装一竹筐。”阿婆笑着说，走过来握着陆帆的手，教他揉，“你看，手指要并拢，掌心要贴紧面团，用力要均匀，不能忽轻忽重。”

阿婆的手很暖，裹着陆帆的手，一起揉面团。陆帆能感觉到阿婆掌心的老茧，还有揉面团时的力度变化——时而轻，时而重，像在抚摸一件珍宝。慢慢的，面团在他手里也变得光滑起来，虽然不如阿婆揉的好，却也有了点样子。

“不错不错，有进步！”阿婆松开手，笑着说，“做事情就像揉面团，要用心，要耐心，急不得。”

面团揉好后，阿婆把它分成小块，每块像个小拳头大，然后用手捏成碗状，往里面放豆沙。豆沙己经熬好了，暗红色的，冒着热气，香气更浓了。“豆沙不能放太多，不然蒸的时候会漏出来；也不能太少，不然没味道。”阿婆一边放豆沙，一边捏紧面团的边缘，捏成枕头的形状，上面还会用手指压出两道纹路，“这是我们杨家堂的规矩，沙擂要捏成枕头样，寓意‘高枕无忧’。以前过年，我给孩子们做沙擂，他们拿到手，先看纹路齐不齐，齐了才吃。”

陆帆跟着做，捏出来的沙擂歪歪扭扭的，有的豆沙漏了出来，阿婆笑着帮他补好：“没事，第一次做都这样，我儿子小时候做沙擂，比你捏的还丑，却吃得很开心。”

沙擂做好后，阿婆把它们放进竹蒸笼里，蒸笼底垫着粽叶，沙擂摆在上面，像一个个小枕头。“蒸沙擂要蒸二十分钟，火要比蒸米时小一点，不然外面熟了里面没熟。”阿婆把蒸笼放在柴火灶上，又往灶里添了点松针，“以前蒸沙擂，我婆婆总说‘要等蒸汽从蒸笼缝里冒出来，闻着有豆沙香，才算熟了’。”

等待沙擂蒸熟的间隙，阿婆开始做灰汁糕。她从墙角拖出一个木桶，里面装着淡黄色的液体，上面飘着点泡沫。“这是灰汁，昨天刚滤的。”阿婆说着，拿起一个木勺，舀了点灰汁给陆帆看，“你看，这灰汁清亮，没有杂质，这样做出来的灰汁糕才好吃。”

“阿婆，灰汁是怎么滤的啊？”陆帆问。

“首先要找稻草，得是没打过农药的，不然滤出来的灰汁有怪味。”阿婆坐在小板凳上，慢慢说，“把稻草晒干，然后在土灶里烧，烧到变成灰，不能有黑渣。然后把灰倒进竹筛里，竹筛下面垫着纱布，再往灰上倒温水，让水慢慢渗下去，这就是灰汁。要滤三遍，第一遍的汁太浓，颜色深，味道重；第二遍的刚好，颜色浅黄，味道正；第三遍的太淡，没味道。”

阿婆拿出一个陶盆，里面装着米粉，雪白雪白的。“做灰汁糕要用早米粉，比晚米粉粗一点，做出来的糕才Q弹。”她把灰汁慢慢倒进米粉里，一边倒一边搅拌，“灰汁和米粉的比例要刚好，太多了糕会软，太少了会硬。我一般是一碗米粉，加小半碗灰汁，搅到没有面疙瘩就行。”

陆帆帮阿婆搅拌米粉，灰汁和米粉混合后，变成了淡黄色的糊状，闻起来有淡淡的稻草香，还有点微酸，却不难闻，像雨后的泥土味。“阿婆，为什么要加灰汁啊？”

“以前没有酵母，我们就用灰汁发酵，这是老祖宗传下来的法子。”阿婆说，用勺子舀起一点米糊，看它慢慢滴下来，“灰汁里有碱，能让米糊发酵，蒸出来的糕才会有气孔，吃起来Q弹。加了灰汁，糕还会带点微酸，解腻，以前农忙的时候，我们吃了油腻的肉，就吃块灰汁糕，解腻得很。”

米粉糊调好后，阿婆把它倒进一个方形的木模里。木模是老物件，边缘有点磨损，上面刻着简单的花纹——一朵荷花，花瓣己经有点模糊了。“这模子是我婆婆的婆婆传下来的，有几十年了，以前做灰汁糕，都用这个模子，蒸出来的糕有荷花纹，好看。”阿婆用勺子把米糊抹匀，“模子内壁要刷点山茶油，防止粘住，蒸好后一倒就出来了。”

她把木模放在蒸笼旁边，等着沙擂蒸好后，一起蒸。“灰汁糕要蒸二十五分钟，比沙擂久一点，因为它厚，蒸不透会硬。”

这时，蒸笼里飘出的香气更浓了，糯米的甜混着豆沙的香，还有松针的焦香，飘得满院子都是。阿婆掀开蒸笼的盖子，一股热气冒出来，里面的沙擂变得胖乎乎的，土黄色的面团变成了乳白色，边缘有点透明，像裹了层纱。“熟了！”阿婆笑着说，用筷子夹起一个沙擂，放在盘子里，“快尝尝，热乎着呢，凉了就不好吃了。”

陆帆拿起沙擂，有点烫，他用手指捏了捏，很有弹性，像捏着块软玉。咬了一口，糯米的软糯裹着豆沙的香甜，豆沙熬得很稠，没有颗粒感，却能尝到豆子的清香，还有点松针的焦香，一点都不腻。“太好吃了！阿婆，这比我在龙泉吃的黄粿还甜，还软。”

“喜欢就多吃点。”阿婆笑得更开心了，又给陆帆夹了一个，“配着茶吃，解甜。”她从屋里拿出一个粗陶茶杯，泡了杯银猴茶，茶水是淡绿色的，喝起来很清爽，刚好中和了沙擂的甜。

陆帆一边吃沙擂，一边喝茶，看着院子里的阳光——阳光落在夯土墙上，像给墙面镀了层金；落在竹筛上的糯米粉上，像撒了层雪；落在阿婆的白发上，像撒了层霜。他突然觉得，这就是最舒服的时光，没有城市的喧嚣，只有食物的香，和老人的笑。

吃完沙擂，灰汁糕也蒸好了。阿婆把木模取下来，倒扣在案板上，轻轻拍了拍，一块方形的灰汁糕掉了出来，颜色是淡黄色的，表面很光滑，还带着荷花纹，虽然花纹有点模糊，却很可爱。阿婆用刀把灰汁糕切成小块，递了一块给陆帆：“尝尝这个，有点酸，别嫌不好吃。”

陆帆咬了一口，灰汁糕果然很Q弹，比沙擂有嚼劲，牙齿咬下去时，能感觉到糕里的气孔，带着淡淡的稻草香和微酸，吃起来很清爽，没有一点腻味。“好吃！这个酸很特别，不是醋的酸，是自然的酸，像山里的野果，很舒服。”

“喜欢就好。”阿婆坐在旁边，看着陆帆吃，脸上满是欣慰，“以前村里的孩子都爱吃我做的灰汁糕，放学了就来我家要，我每次都多做一点，给他们当零食。现在孩子们都出去了，没人吃了，我也很少做了，只有逢年过节，才做一点自己吃。”

陆帆心里有点发酸，他拿出手机，开启了首播。镜头刚对着桌上的沙擂和灰汁糕，粉丝们就围了过来，弹幕刷个不停：

“哇！这是什么？看起来好好吃，糯米的香气都要溢出屏幕了！”

“松阳古村好漂亮啊，那些夯土房看起来好有感觉，像穿越到了古代！”

“阿婆好亲切啊，手好巧，陆帆你要好好学，别辜负阿婆的心意！”

“灰汁糕是什么？第一次见，看起来QQ弹弹的，有点像我老家的米糕。”

陆帆笑着和粉丝互动：“大家好，我现在在松阳的杨家堂村，这位是李阿婆，她做的沙擂和灰汁糕是老手艺，特别好吃。沙擂是用晚糯米做的，里面包着豆沙，蒸出来软糯香甜；灰汁糕是用稻草灰滤的汁和米粉做的，Q弹微酸，都是老一辈传下来的味道。”

他把镜头转向阿婆，阿婆有点害羞，对着镜头笑了笑：“大家好，我做沙擂做了几十年了，要是你们喜欢，下次来松阳，我做给你们吃。”