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第58章 泰州靖江蟹黄汤包一口入魂的江鲜（第2页）

陆帆学着周老板的样子，用筷子轻轻夹起一个汤包。他特意夹在褶子的地方，因为周老板说那里皮厚，不容易破。汤包的皮很软，夹起来的时候能感觉到里面的汤在晃动，像抱着一个小小的热水袋。他小心翼翼地把汤包移到自己的碟子里，碟子里己经倒好了姜丝醋，姜丝切得很细，像一根根雪白的针，浮在醋上面，还撒了点葱花，看起来很清爽。

他用筷子在汤包的顶部偏下一点的位置轻轻戳了一个小口——周老板说这个位置戳口，汤汁不容易溅出来。瞬间，一股滚烫的汤汁涌了出来，带着蟹的鲜和肉的香，还有皮冻的醇厚，热气裹着香味飘到鼻尖，让他忍不住眯起了眼睛。他赶紧拿起勺子，小心地接着流出来的汤，汤是橙黄色的，里面还飘着点细小的蟹肉颗粒，看起来很浓稠。

他吹了吹勺子里的汤，然后抿了一口。汤刚入口时有点烫，慢慢咽下去，鲜美的味道就在嘴里散开了——蟹黄的香很浓郁，却一点都不腥，带着点淡淡的油香；蟹肉的颗粒感很明显，咬起来有嚼劲；肉的鲜很醇厚，和蟹的鲜完美融合在一起；皮冻化成的汤很滑，顺着喉咙滑下去，暖到胃里，连带着刚才在江风里受的凉都消散了。“太鲜了！”陆帆忍不住赞叹，又喝了一口汤，这次他特意蘸了点姜丝醋，醋的酸和姜丝的辣刚好中和了蟹的油腻，让汤的鲜更突出了，一点都不觉得腻。

喝完汤，他才开始吃汤包的皮和馅。皮很薄，却很有韧劲，咬起来不会碎，还带着点面粉的甜，吸了汤的皮更软了，入口即化。馅里的蟹肉很多，每一口都能吃到大块的蟹肉，和鲜肉拌在一起，鲜而不腻，鲜肉的肥瘦比例刚好，不会太柴，也不会太油。他吃了一个，还想再吃，却想起周老板说的“慢慢吃”，只好放慢速度，小口小口地品。

周老板坐在旁边的桌子旁，看着他吃，笑着问：“怎么样？和扬州的蟹黄汤包比，不一样吧？扬州的汤包我也吃过，更小巧，汤少一点，蟹黄味没这么浓，我们靖江的汤包更大，汤多，蟹黄味更足，吃着更过瘾。”

陆帆点点头，嘴里还嚼着汤包，含糊地说：“不一样！您家的汤包更鲜，蟹肉更多，汤也更浓，太好吃了！”周老板听了，笑得更开心了，给陆帆添了碗大麦粥：“再喝点粥，垫垫肚子，大麦粥是用本地的大麦熬的，熬了一个小时，加了点盐，清淡，解腻。我爹以前总说，吃汤包配大麦粥，才是正经吃法，不然吃多了容易腻。”

陆帆接过粥碗，粥是淡绿色的，熬得很稠，用勺子舀起来，能挂在勺子上，不会马上掉下来。他喝了一口，粥的清淡刚好解了汤包的油腻，还带着点大麦的清香，很好喝。他看着墙上挂着的一张老照片，照片里是一个穿着中山装的老人，正在包汤包，老人的动作和刘师傅很像，都是捏着十八道褶。“周叔，这是您爹吧？”他问。

“对，是我爹，”周老板的眼神里带着点怀念，“这张照片是我爹五十岁的时候拍的，那时候他还在城头港码头摆摊，用的是铁皮蒸笼，不像现在用竹编的。那时候条件差，摆摊的地方没有棚子，夏天晒得慌，冬天冷得很，我爹就用一块塑料布搭个棚子，照样卖汤包。”

他顿了顿，继续说：“我年轻时不想继承汤包店，觉得卖汤包太累，去外地打工，在工厂里做流水线，每天工作十二个小时，累得要死，还赚不到多少钱。后来我爹生病，没人看店，我才回来接手。刚开始手生，擀皮总擀不圆，捏褶子总断，我爹就坐在旁边教我，说‘心要静，手要稳，做汤包和做人一样，急不得’。我练了三个月，才把擀皮和捏褶子练会，现在我爹不在了，我每天开店前都会给他的照片上一炷香，告诉他今天的汤包卖得很好，没给他丢脸。”

陆帆听得心里暖暖的，拿出笔记本，在空白页上写下“靖江蟹黄汤包”，然后画了一个圆鼓鼓的汤包，旁边标注：“长江中华绒螯蟹（三两以上雌蟹），手工擀皮（高筋面粉+30度温水+猪油，醒面3小时，厚度0。5毫米），十八道褶，皮冻（猪脊皮熬3小时），配姜丝醋（去寒提鲜），鲜、香、肥、美”。他还在旁边画了一个小小的蒸笼，上面写着“老季家”三个字。

旁边桌的老奶奶听到他们的对话，笑着转过头。老奶奶穿着灰色的棉袄，头发梳得整整齐齐，用一个黑色的发夹固定住，戴着一副银色的老花镜，面前的蒸笼里还剩两个汤包。“小伙子是第一次来靖江吃汤包吧？”老奶奶的声音很温和，带着点泰州口音，“老季家的汤包我吃了二十年了，从周老板他爹摆摊的时候就吃，味道一点都没变，还是这么鲜。”

她拿起一个汤包，熟练地捏着褶子的地方，轻轻提起来，慢慢移到碟子里，用筷子戳了个小口，然后拿起勺子喝汤，动作很优雅，一看就是常来吃的。“我年轻的时候，我老伴是码头的搬运工，每次扛完货，都会去周老板他爹的摊子上买一笼汤包，坐在江边吃，等我下班，然后分我一半。他总说，‘这汤包鲜，你吃了能解乏’。”老奶奶的眼里闪过一丝温柔，“现在他不在了，我每个月都来吃一次，都会坐在以前他常坐的位置，点一笼汤包，放两副筷子，仿佛他还在我身边，和我一起吃汤包。”

陆帆听得鼻子有点酸，他给老奶奶添了点姜丝醋，说：“奶奶，您慢慢吃，不够我再给您点一笼。”老奶奶摇摇头，笑着说：“不用啦，我年纪大了，吃一笼就够了，多了消化不了。小伙子，你知道靖江的蟹黄汤包和别的地方的有什么不一样吗？比如苏州的小笼包。”

陆帆摇摇头，说：“不知道，您给我讲讲吧。”

“不一样，差远了！”老奶奶放下勺子，认真地说，“苏州的小笼包是甜口的，肉馅多，蟹肉少，汤也少，吃起来像吃肉包子，没什么蟹味。我们靖江的汤包是咸鲜口的，蟹肉多，汤多，吃的就是蟹的鲜，一口汤下去，满嘴都是蟹香，那才叫吃汤包。还有，我们的汤包皮更薄，能看到里面的汤，苏州的小笼包皮厚一点，看不到里面的馅，吃起来没那么有盼头。”

她指着自己的碟子里的姜丝醋，继续说：“我们吃汤包必须配姜丝醋，别的地方有的配醋，没有姜丝，那不行。蟹是寒性的，吃多了会肚子疼，姜丝能去寒，醋能提鲜，缺一不可。我年轻的时候，有个上海来的客人，吃汤包不蘸姜丝醋，结果吃了两笼就肚子疼，后来我给了他点姜丝，他嚼着吃了，才好点。这是老祖宗传下来的规矩，不能改。”

陆帆把老奶奶的话记在笔记本上，又问周老板：“周叔，你们家一天能卖多少笼汤包啊？”

“旺季的时候，一天能卖三百多笼，”周老板笑着说，“从早上六点开到晚上八点，忙的时候，我和王师傅、刘师傅都顾不上吃饭，中午就随便吃点包子垫垫。有时候客人多，要排队，有的客人从上海、南京过来，坐高铁来，就为了吃一笼我们家的汤包，说比他们那边的好吃。上次有个上海的客人，一次买了十笼，说要带回去给家人尝尝，我给他用保温箱装的，里面放了冰袋，能保六个小时，他回去加热了，说味道和刚蒸出来的差不多。”

他指了指门口的一个保温箱，保温箱是银色的，上面印着“老季家汤包”的字样：“那是给外地客人打包用的，我们用两层真空袋包装汤包，外面套保温袋，里面放的冰袋是自制的，用矿泉水瓶装的冰水，裹着毛巾，避免冻伤汤包。还要给客人一张加热说明，告诉他们怎么加热才不会让汤包破，怎么吃才好吃。”

陆帆吃完最后一个汤包，感觉胃里暖暖的，一点都不腻。周老板又给了他一碗大麦粥：“再喝点粥，垫垫肚子，等下逛老街的时候不容易饿。老街里还有很多好吃的，除了刚才你看到的老汁鸡和脆饼，还有卖豆腐脑的，是咸口的，加了虾米、紫菜、榨菜丁、香油，很好吃；还有卖麦芽糖的，是手工做的，甜而不腻；你还可以去江边的江堤上逛逛，那里能看到长江，风景好。”

喝完粥，陆帆付了钱，周老板还给他装了一小袋蟹黄汤包的馅料样品——是用小密封袋装好的，里面有蟹黄、蟹肉和肉馅，袋子上贴着一张小纸条，写着“老季家蟹黄馅，2023年10月25日”。“带回去给朋友看看，知道我们的馅料是真材实料，没有掺面粉，”周老板笑着说，“很多客人都怀疑我们的馅料掺了面粉，其实没有，我们做汤包做的是口碑，不能砸了自己的招牌。”

陆帆接过袋子，心里很感动。他拿出手机，给周老板拍了张照片，照片里周老板站在汤包店的门口，手里拿着一个竹编蒸笼，脸上带着憨厚的笑，身后的招牌上“老季家汤包店”几个字很醒目。“周叔，我把这张照片发在视频里，让更多人知道您家的汤包！”他说。

“好啊！”周老板笑着说，“谢谢你啊小伙子，要是张阿姨问起，你就说我问她好，让她有空来吃汤包，我给她留最新鲜的蟹！”

离开老季家，陆帆沿着老街慢慢逛。他先去吃了刚才老板推荐的豆腐脑，豆腐脑是用石膏点的，嫩得像布丁，勺子舀下去会颤，加了虾米、紫菜、榨菜丁、香油，还有一点辣椒油，鲜得很，一点都不腥。卖豆腐脑的阿姨说，她做豆腐脑做了二十年，用的是本地的黄豆，泡十二个小时，磨浆用石磨，比机器磨的香，“机器磨的黄豆太细，没了豆香味，石磨磨的才有小时候的味道。”

然后他又去买了一块季市脆饼，这次买的是核桃味的，核桃碎很多，咬起来很香。路过卖麦芽糖的老人身边时，老人笑着问他：“小伙子，要不要尝尝麦芽糖？我这麦芽糖是用麦芽和糯米做的，没有添加剂，甜而不腻！”陆帆买了一小块，放在嘴里嚼，甜丝丝的，还带着点麦芽的清香，很好吃。

走到老街的尽头，是一条江堤。江堤是用石头砌的，很高，上面铺着水泥路面，有不少人在散步。一位退休的老人在打太极，背景音乐是收音机里的锡剧《珍珠塔》，声音不大，却很有韵味。几个小孩在放风筝，风筝是沙燕形状的，飞得很高，线在手里绕着，家长在旁边喊“小心线割手”，声音里满是担心。

陆帆走到江堤边，靠在栏杆上，看着远处的长江。长江的水泛着波光，货轮慢慢驶过，汽笛声偶尔传来，带着点悠远的感觉。江风拂在脸上，带着蟹油的香和水汽的凉，很舒服。他拿出手机，给小苏发了条消息，拍了长江的照片和老季家的汤包照片，说：“老季家的汤包太好吃了！周叔还问你外婆好，让她有空来吃！”不一会儿，小苏回复：“太好了！我外婆肯定很高兴！对了，记得尝尝季市的老汁鸡，我外婆说比扬州的盐水鸭香！”

陆帆笑着回复“好”，然后拿出笔记本，继续写关于靖江蟹黄汤包的笔记：“靖江靠长江入海口，江鲜丰富，蟹黄汤包的灵魂在于‘鲜’——新鲜的长江中华绒螯蟹（三两以上雌蟹，当天拆，当天用）、新鲜的猪皮冻（熬煮三小时，无添加剂）、新鲜的鲜肉（本地猪的前腿肉，肥瘦比例3:7），缺一不可。手工擀皮的韧劲（0。5毫米厚度，高筋面粉+猪油）、十八道褶的讲究（锁住汤汁，美观）、姜丝醋的搭配（去寒提鲜，老祖宗的智慧），都是靖江人对美食的敬畏。周老板的坚守（继承父业，不忘初心）、老奶奶的回忆（与老伴的温情）、年轻情侣的甜蜜，让这笼汤包不仅有鲜味，还有人情味。这才是靖江蟹黄汤包最动人的地方——不仅好吃，还有故事。”

他打开手机，把刚才拍的汤包制作视频、周老板的照片、长江的照片发了出去，配文：“靖江季市老街老季家蟹黄汤包，一口入魂的江鲜！手工擀皮（0。5毫米），十八道褶，用的是长江新鲜雌蟹，汤鲜蟹香，配姜丝醋绝了！地址：靖江季市老街第三路口，记得提张桂兰阿姨，周老板会给你留最新鲜的蟹！”

不一会儿，评论就多了起来：“看起来好香！我下个月去靖江，一定去吃！”“博主太会找了，上次我去靖江吃的汤包一点都不好吃，这次跟着你去！”“请问可以快递吗？想吃！”“周老板看起来好憨厚，这样的店才靠谱！”陆帆笑着回复：“快递的话可以问周老板，他有保温箱包装，能保六个小时！”

收拾行李准备去常州时，陆帆特意在老季家买了两笼真空包装的蟹黄汤包——一笼给杭州的陈阿姨，一笼给自己。周老板很仔细地包装，用两层真空袋，外面套着保温袋，里面放了两个冰袋，还给他一张加热说明：“水开后蒸五分钟，不能蒸太久，不然皮会破；吃的时候记得‘轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤’，别烫到嘴。”他还送了陆帆一小瓶自制的姜丝醋，说：“回去加热汤包，蘸这个醋才够味，外面买的醋没这么香。”

陆帆付钱时，周老板多找了五块钱，说：“第一次来，算个见面礼，下次再来，我给你打九折！”陆帆推辞不过，只好收下，心里暖暖的。

坐在前往常州的客车上，陆帆靠在车窗上，手里拿着那袋蟹黄汤包，心里想着刚才吃汤包的场景——周老板的憨厚笑容、王师傅娴熟的擀皮动作、刘师傅灵活的捏褶子手指、老奶奶温柔的回忆、年轻情侣的甜蜜，还有长江的壮阔、老街的热闹、蟹油的香气，这些都像电影一样在他脑海里回放。

他知道，接下来还有常州的银丝面、无锡的酱排骨等着他去探索，但靖江的这笼蟹黄汤包，会像扬州的大煮干丝一样，成为他旅程中最珍贵的记忆之一——因为它不仅有鲜美的味道，还有背后那些温暖的人和故事。这些人和故事，不是冰冷的文字，而是鲜活的、有温度的，它们会成为他书稿里最动人的素材，让他的书不仅有美食的介绍，还有人情的温暖。

客车路过常州界碑时，陆帆看到“常州欢迎您”的红色大字，旁边画着一碗银丝面，面条细得像头发丝。他想起小苏说的“常州银丝面细得像头发丝，煮在汤里不会断，鲜得很”，心里充满了期待。他拿出笔记本，在“靖江蟹黄汤包”那页的后面，写下“常州银丝面”五个字，旁边画了一碗细面条，然后笑着闭上眼睛，开始想象银丝面的味道。