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第61章 鼋头渚畔太湖三白的极致鲜味（第2页）

张爷爷拎起竹篮，把手用布缠过不勒手，带陆帆往湖边小路走。小路两旁种柳树，虽深秋，柳叶还有些翠绿，风一吹轻晃，像在欢迎他们。路面是碎石铺的，走上去有点硌脚，但很干净，没一点垃圾。

十分钟后，见一栋白墙黛瓦的小房子，屋顶尖，像江南民居，门口挂木牌，毛笔写着“湖边人家”，旁有小字“正宗太湖渔家乐”，木牌边缘磨损，该是挂了很多年。

门口摆两张竹椅，一位老奶奶坐那儿缝衣服，见张爷爷来，放下活笑着站起：“张叔，今天鱼新鲜吗？我家老头子刚才还说，想吃你捕的白鱼，好久没吃清蒸白鱼了。”

“新鲜得很！”张爷爷把竹篮递给从屋里出来的男人，“建国，你看，刚捕的银鱼、白虾、白鱼，都是活的，赶紧做，让小伙子也尝尝我们太湖的鲜。”

男人约五十岁，穿白褂，褂子沾点油渍，是刚才做饭溅的。他接竹篮，笑对陆帆说：“小伙子你有口福了，张叔捕的鱼是这一带最鲜的，我做太湖三白几十年，就认张叔的鱼——别人的要么不新鲜，要么个头不合适，只有张叔的每次都刚好。”

陆帆跟着进屋，餐馆不大，五张桌子都靠窗边，能看太湖景色。桌子是木质的，表面磨得发亮，椅子是竹制的，坐上去舒服。墙上挂着照片：张爷爷捕鱼的、王建国做太湖三白的、客人的合影，看着很温馨。

“小伙子坐这儿，这位置看太湖最好，”王建国的妻子李秀兰走过来拉椅子，她穿蓝围裙，印着“湖边人家”，“我给你倒杯热茶，湖边风大，暖暖身子。我们这茶是太湖水泡的本地碧螺春，你尝尝，有股湖水的清甜。”

李秀兰端来青瓷茶杯，杯上印小荷花。陆帆喝一口，茶味清淡带清甜，不像平时喝的碧螺春苦，果然有湖水味，喝下去喉咙暖暖的，刚才风吹的紧绷感也没了。

“小伙子你先坐着，我去厨房看看，让建国快点做，别让你等急了。”李秀兰说完往厨房走，还回头叮嘱，“茶不够了就说，我再给你倒。”

厨房在里间，能看见王建国忙碌的身影。他站水池边处理鱼，先把白鱼冲几遍，拿小刀刮鳞——动作熟练，刀贴鱼身，一下刮下一片鳞，鳞落水池发“沙沙”声。刮完鳞，在鱼肚子划小口，小心取出内脏，冲干净，还特意刮掉鱼肚子里的黑膜：“这黑膜最腥，一定要刮干净，不然影响鲜味。”

处理完白鱼，王建国开始弄银鱼——银鱼小，不用刮鳞，冲干净就行。他把银鱼放碗里，撒点盐轻搅，放一边腌制：“银鱼嫩，不能腌太久，不然变老，腌五分钟就行，能更入味。”他跟站在厨房门口的陆帆解释。

二十分钟后，王建国端着第一道菜上来——清蒸白鱼。白瓷盘里放着完整的白鱼，鱼身放几片姜和葱段，表面覆着淡汤汁，看着清爽。“小伙子尝尝，我没放太多调料，就盐、姜、葱，这样能吃出白鱼本味。白鱼要选一斤左右的，太大肉质老，太小没肉，这个大小刚好，你看，鱼肉厚实还嫩。”

陆帆夹一块鱼肉，细嫩得轻轻一夹就下来，放进嘴里不用多嚼就化开，带着淡鲜，没一点腥味。汤汁也鲜，混着姜葱的清香，喝一口鲜得掉眉毛。

“太鲜了！”陆帆忍不住赞叹，又夹一块，“王师傅，您这清蒸白鱼怎么做的？我在家做总觉得有腥味，肉质也没这么嫩。”

“没什么技巧，”王建国笑说，“关键是鱼新鲜，我刚才把鳞和内脏清理得干净，特别是鱼肚子里的黑膜，一定要刮掉。蒸的时候水烧开再放鱼，蒸八分钟左右，时间长了肉质老，短了没熟。最后淋点热油和生抽，香味就出来——生抽要选无锡本地的，没那么咸还带点甜，跟白鱼很配。”

正说着，李秀兰端来第二道菜——银鱼炒蛋。银鱼银白，鸡蛋金黄，混在一起很有食欲。“小伙子尝尝，银鱼嫩，鸡蛋滑，我家孩子最喜欢吃。他每次放学回来都要我做，说比学校食堂的好吃多了。”

陆帆夹一口，银鱼入口即化，鸡蛋滑嫩带奶香，鲜与香混在一起，味道特别好。“李阿姨，这里除了银鱼和鸡蛋，还放别的调料吗？我觉得鲜但不咸。”

“就盐和葱花，”李秀兰说，“银鱼本身鲜，不用放太多调料，不然盖过鲜味。炒鸡蛋时油要热，把鸡蛋炒蓬松，再放银鱼翻炒几下就出锅，银鱼容易熟，炒久了老。我家孩子说，这菜配米饭最好吃，每次能吃两碗。”

第三道菜是白灼白虾，虾壳稍红，看着新鲜，旁放一小碟醋姜蘸料。王建国说：“白虾最适合白灼，能最大程度保留鲜味。煮虾时水烧开放点盐和姜，虾放进去煮到壳红就捞，不能煮太久，不然虾肉老。蘸料用醋和姜，去腥还提鲜，你试试，跟白虾很配。”

陆帆剥一只虾，虾肉，蘸料放进嘴里，清甜中带醋姜的香，鲜味更突出。“太好吃了！我以前在别的地方吃太湖三白，从没这么鲜，原来新鲜的这么好吃！”

张爷爷坐在旁，看陆帆吃得开心笑说：“小伙子你早来几年，还能吃到更鲜的。那时候太湖生态比现在好，水更清鱼更多，一网下去能捕不少银鱼白虾，有时候还能捕到半斤重的白鱼。后来污染了，水浑鱼少，鲜味儿也差了。好在这几年政府治理得好，水又清了，鱼也多了，鲜味儿也回来了。”

王建国也点头：“是啊，我们开餐馆的最清楚。前几年有时候一天收不到新鲜太湖三白，只能用冷冻的，味道差远了。有次一个老顾客从上海来吃，我说没新鲜的，他还很失望。现在不一样了，每天都能收到新鲜鱼，来吃的客人也越来越多，有的专门从外地来，就为这口鲜。”

这时一个小男孩跑进来，五六岁，穿红外套，拿玩具车：“妈妈，我回来了！有银鱼炒蛋吗？”他拉李秀兰衣角。

“有，刚做好，快洗手，给你留了一碗。”李秀兰摸他的头，“这是我儿子王乐乐，刚从幼儿园回来，每天都要吃银鱼炒蛋。”

王乐乐洗完手坐陆帆旁边，李秀兰给他盛一碗，他拿勺子大口吃：“好吃，比幼儿园的好吃多了。”

陆帆看着孩子吃得香，心里暖暖的——这大概就是最平凡的幸福：一家人围坐，吃喜欢的食物，说说笑笑。

吃完早饭，陆帆跟张爷爷、王建国去后院。后院有个小鱼塘，约两个篮球场大，水很清，能看见水底水草和小鱼游。鱼塘边围栏杆，挂着“禁止钓鱼”“保护生态”的牌子。

“这些鱼是从渔民手里收的，养鱼塘里，客人来了现捞现做，保证新鲜。”王建国指鱼塘，“水是从太湖引的，跟太湖的水一样，鱼才能活得好，保鲜味。”

鱼塘边晒着鱼干，银鱼干、白虾干、白鱼干都放竹筛里，在阳光下金灿灿的。李秀兰正翻晒，见陆帆笑说：“小伙子，这些是自己晒的，新鲜太湖鱼洗干净晒，不加调料，能煮粥炒菜，也鲜。你要是喜欢，带点回去给朋友尝尝。”

陆帆拿起一块银鱼干，硬实带淡鱼香：“李阿姨，这鱼干晒多久？每天都要翻晒吗？”

“银鱼干晒三天，白虾干两天，白鱼干五天，”李秀兰说，“得晴天通风，不然容易发霉。早上拿出来晒，中午翻一次，傍晚收回去，这样晒得均匀，味道鲜。你看这银鱼干，银白没杂质，煮粥最好，给孩子吃也有营养。”

陆帆买了些银鱼干和白虾干，李秀兰装在纸袋子里，还写了“食用方法”：银鱼干温水泡软煮粥或炒蛋，白虾干泡软炒菜或做汤。“这样你回去就知道怎么吃，别浪费了。”

离开餐馆后，陆帆沿鼋头渚景区步道逛。深秋的鼋头渚很美：枫叶红了，深红、浅红、红黄相间，像一团团火焰；银杏黄了，叶子落地上，像铺了层金地毯，踩上去“咯吱”响。