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第122章（第2页）

&esp;&esp;一部分比较踊跃的观众还是挺能够理解的，尤其是本来就去小食店现场品尝过美食味道的这批客人。

&esp;&esp;程老板做的卤菜谁都没吃过，谁都说不准，不过哪怕这道卤菜味道再牛逼，那之前就已经在了的菜肴可不能因为要推出新菜就减少了啊!香酥大排、松子鸡卷、鹌子水晶脍、虾饺哪一道不是他们的心头爱啊!

&esp;&esp;他们也都明白小食店一共就程星然这一位老板兼厨师在后厨忙活着负责出餐，就算他厨艺再高超，速度再快，只要还是个人，美食制作效率就总是有限的，总不能为了一道或者几道卤菜，就放弃了一整片美食森林吧!

&esp;&esp;能去小食店现场吃饭的众人纷纷在公屏上表示同意，更多观众反正本来就去不了江城，也吃不到美食，就更乐见其成了，反正他们自己都是吃不到的，那少一道新菜是一道呗。

&esp;&esp;你们等着啊!我这就去找程老板!

&esp;&esp;既然敲定了新菜是一道卤菜，还已经在直播上广而告之了。

&esp;&esp;现在就剩下到底卤什么好了!

&esp;&esp;程星然低头琢磨着，手里捏着支笔把能够想到的卤菜全列了一个遍。

&esp;&esp;卤素菜出餐快，但是也只能做个搭头，卤汁怎么着都得要荤菜打底的，不然味道总是差点香醇。卤荤菜的话选择性就太多了，猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉，连富含大豆蛋白的豆腐干、油豆腐串也都能进卤汤锅里。

&esp;&esp;程星然在本子上点了点，每种卤菜的受众可

，esp;既然决定好新推出的这道卤味就做卤鹅了，程星然就打算先做几只卤鹅试试，顺带着先给卤汤里增加点鹅油和肉香，正好卤汤本来就是越煮越香的。

&esp;&esp;不然不管程星然厨艺有多高超，老卤这东西他们小食店里该没有就还是没有啊!

&esp;&esp;总也不能去其他卤味店赊点老卤回来吧!就算人家真的能给，拿回来这做出来的也不是程星然的味道啊!

&esp;&esp;卤汁还是得自己调出来。

&esp;&esp;论起卤鹅，作为一名合格的厨子，最先要做的就是挑选合适的活鹅。

&esp;&esp;想要用来做卤鹅就不能挑太老的鹅，不然鹅肉的肉质原本就比鸡鸭等同属于禽类的肉质来得更有嚼劲些，要是鹅的年级再上去，这股刚好的嚼劲就要增加到咬不动了，反而减损了食客的用餐体验。当然鹅也不能选得太瘦，鹅肉要带着一层轻薄的脂肪，微肥的两岁左右的鹅就是最合适用来做卤鹅的，每只鹅掂掂重量估摸着都有差不多有10斤重。

&esp;&esp;有些地方的人觉得鹅肉会比鸭肉更干净，主要就是因为鹅和鸭子在食性上有很大的不同，鹅的食物选择面相对更狭窄一些，基本就是纯吃素，而鸭子则是混食性的动物，什么都能吃，荤的素的，从谷子到螺蛳翻出来就没有什么是鸭子不吃的，所以有一句俗话说鸭食混，鹅食青。，指的就是这种情况。

&esp;&esp;程星然对这方面倒是没什么讲究，要不是一般一只鸭子的大小重量远远赶不上大鹅，他也不会图方便选择做卤鹅了。

&esp;&esp;毕竟卤鸡腿、卤鸭翅也好吃啊!

&esp;&esp;程星然溜达出门挑了几只合心意的大鹅，又再买了做卤味要有的葱、姜、八角、桂皮、陈皮、草果等等材料，最后再采购了一些肉排、猪脚、老母鸡等可以给卤汁中增加肉汁醇厚感的食材回了小食店就开始做卤鹅。

&esp;&esp;葱切断、姜切片，肉排、猪脚、老母鸡飞个水就可以下锅炖煮，胡椒、八角、桂皮、草果、丁香等香料和冰糖、老抽、食盐、黄酒等调料也逐一倒入大锅里，剩下的就交给时间，一次性炖上七八个小时，直到炖锅中的肉汤被炖成了浓汁，这时候才要把锅里的肉渣全捞出来，可以开始着手准备鹅肉的预处理工作。

&esp;&esp;煮鹅就得上大锅，要是搞个家

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