陈品顿了顿,身体微微前倾,给雅克主厨带去巨大的压迫感。
“但是,你这块肉,蛋白质已经完全变性,纤维紧缩,口感干柴。”
“这意味着什么?意味着你的‘低温慢煮’,温度失控了。”
陈品伸出手指,如同法官宣判。
“如果我没猜错,你们为了追求更快的出品速度,把水浴温度设置在了65度,甚至更高!或者,你们在复热的时候,为了图快,用了远超55度的水温!”
“在那个温度下,龙虾肉就是在持续过度加热!它当然会变成橡胶!”
“你管这叫技术?”
陈品冷笑一声:
“别侮辱技术了。”
“你这不叫低温慢煮,你这叫——高温烫死虾。”
这番话,专业,精准,直击要害。
雅克主厨的脸色,瞬间煞白。
他张大了嘴巴,却一个字都说不出来。
因为陈品说对了。
为了提高翻台率,他们确实将复热的温度提高了几度。对于大多数味觉不敏感的食客来说,他们根本吃不出来,只会觉得“米其林龙虾”就是这个味。
但他万万没想到,眼前这个年轻人,竟然一口就吃出了温度的差异!
这怎么可能?!
直播间里,刚刚还在质疑的观众,此刻全部倒戈。
【卧槽!专业!品神连温度都能吃出来?】
【65度烫死虾!哈哈哈哈!品神太损了!】
【技术性KO!主厨直接哑火了!】
【我就说品神不可能翻车!米其林又怎么样?在“品学”面前,众生平等!】
【太帅了!用专业知识打脸,这才是最高级的装逼!】