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第74章 宣城胡适一品锅一品乡愁味（第2页）

陆帆坐在桌旁，看着胡师傅忙碌的身影，听着他讲解一品锅的制作过程，心里觉得暖暖的。他掏出相机，轻轻走进后厨，问：“胡师傅，我能拍一下您做一品锅的过程吗？我是个旅行博主，想把您家的一品锅介绍给更多人知道，让更多人了解宣城的特色菜。”

“可以啊，”胡师傅爽快地答应了，手里的铲子还在轻轻拨弄砂锅里的食材，“只要能让更多人知道胡适一品锅，知道咱们宣城的美食，我就高兴。你拍的时候不用客气，想拍哪里就拍哪里。”

陆帆拿起相机，从胡师傅泡干菜开始拍。他拍胡师傅伸手从陶缸里抓笋干的动作，拍温水漫过干菜的涟漪，拍菜刀切萝卜时的精准，拍肉块在锅里翻炒时的金黄，拍鸡汤倒进铁锅时的香气（虽然相机拍不到香味，但他在视频里会用文字标注），拍层层码放食材时的专注，每一个镜头都拍得很仔细。

拍摄间隙，胡师傅给陆帆讲起了胡适和一品锅的故事。“胡适先生是徽州绩溪人，离咱们宣城不远，他小时候经常跟着母亲来宣城走亲戚，就爱吃咱们这里的一品锅，”胡师傅停下手里的活，眼神里带着点回忆，“我爹跟我说，1933年胡适回乡的时候，专门来咱们店里吃一品锅。那时候胡适先生穿着长衫，戴着圆框眼镜，说话很温和，他说‘在外多年，还是家乡的一品锅最香’。他还跟我爹聊了很久，问一品锅的做法，说要把做法记下来，以后在国外也能试着做。”

“那您家的一品锅和其他家的有什么不一样吗？”陆帆放下相机，认真地问。

“咱们家的一品锅，讲究的是‘真材实料，慢工出细活’，”胡师傅笑了，指了指陶缸，“干菜是自己晒的，没有硫磺熏过；腊肉是自己腌的，没有放防腐剂；鸡汤是自己熬的，没有用浓汤宝；就连蛋饺里的肉馅，都是每天早上现剁的，没有用绞肉机，这样肉质才嫩。”他顿了顿，又说：“现在很多餐馆做一品锅，都图省事，用速冻的食材，用高压锅压，虽然快，但味道差远了。咱们做美食，就像做人一样，要实在，不能偷工减料。”

聊着聊着，西十多分钟过去了。胡师傅掀开砂锅的盖子，一股浓郁的香气瞬间涌了出来——鸡汤的鲜、猪肉的香、干菜的醇厚、蔬菜的清爽，混合在一起，像一只温柔的手，轻轻勾着人的味蕾。砂锅里的食材层层分明，最上面的蛋饺金黄发亮，丸子圆润，腊肉和香肠泛着油光，下面是翠绿的青菜和雪白的豆腐，再往下是褐色的干菜，最底层的萝卜和土豆己经炖得软烂，用筷子一碰就会碎。

胡师傅用抹布垫着砂锅的把手，小心翼翼地把一品锅端到陆帆的桌子上。砂锅还冒着热气，汤汁沿着砂锅的边缘慢慢往下流，在桌面上留下一圈淡淡的痕迹。“快尝尝，刚熬好的，趁热吃，”胡师傅坐在陆帆对面，手里拿着双备用筷子，眼里带着期待，“先从上面开始吃，一层一层往下吃，每一层都有不同的味道，你试试。”

陆帆拿起筷子，先夹了一个蛋饺。蛋饺的皮很薄，咬一口，里面的肉馅带着鸡汤的香味，肉质很嫩，还能吃到细小的葱姜颗粒，一点都不柴。蛋饺的皮吸满了汤汁，嚼起来带着点韧劲，越嚼越香。

接着，他夹了一块猪肉。猪肉炖得很酥烂，用筷子一夹就能分成两半，入口即化，油脂在嘴里化开，却一点都不腻，肉的香味和鸡汤的香味完美融合在一起，还有点香叶和八角的淡淡香味，层次很丰富。

然后是腊肉和香肠。腊肉咸香适中，带着点烟熏的味道，嚼起来很有嚼劲，越嚼越香，油脂不多，却很下饭。香肠是猪肉和牛肉混合的，肉质紧实，里面加了点辣椒粉，吃起来带着点微辣，很开胃。

再往下是青菜和豆腐。青菜吸收了所有食材的汤汁，变得很鲜，叶子己经炖得软烂，却还保持着一点翠绿，咬一口，汤汁从青菜里流出来，鲜得让人想舔嘴唇。豆腐很嫩，像布丁一样，用筷子夹的时候要很小心，不然会碎。咬一口，里面都是汤汁，豆腐的清香和汤汁的鲜味混合在一起，好吃得让人说不出话。

最底层的萝卜和土豆己经炖得很软烂了。萝卜吸收了所有食材的汤汁，变得很甜，一点都不辣，还带着点鸡汤的鲜味，吃起来像甜薯。土豆粉糯，入口即化，带着淡淡的奶香，用勺子舀一勺，和汤汁拌在一起，好吃得能多吃一碗饭。

陆帆舀了一勺汤，汤很浓稠，呈金黄色，喝下去后，整个胃都暖暖的，很舒服。汤里有鸡汤的鲜、猪肉的香、干菜的醇厚、蔬菜的清爽，还有点酱油的淡淡咸香，味道很平衡，没有哪一种味道盖过另一种，而是完美地融合在一起，鲜得掉眉毛。

“太好吃了！”陆帆放下勺子，忍不住称赞，“每一层都有不同的味道，一层比一层香，汤也特别鲜，比我想象中还要好吃。”

“好吃就多吃点，”胡师傅笑着说，拿起备用筷子，夹了一块萝卜放进嘴里，“我做了西十多年一品锅，最开心的就是看到客人吃得开心。有时候老顾客带着孩子来，孩子吃得满嘴是油，说‘胡爷爷做的一品锅最好吃’，我就觉得特别满足。”

这时，店里的客人渐渐多了起来。第一位进来的是李爷爷，他今年七十九岁了，头发花白，拄着一根枣木拐杖，拐杖头被磨得发亮。他径首走到靠墙的那张桌子旁坐下，声音洪亮地说：“胡师傅，来一锅一品锅，还是老样子，多放点球丸！”

“好嘞，李爷爷，您稍等，马上就好，”胡师傅应着，转身走进后厨，“您今天怎么一个人来？孙子没跟您一起来？”

“孙子上学去了，”李爷爷笑着说，从口袋里掏出一个小收音机，打开后，里面传来京剧的声音，“他昨天还跟我说，‘爷爷，明天你去吃一品锅，能不能给我带两个蛋饺’，我今天吃完了给孩子带回去。”

第二位进来的是位三十多岁的女士，她穿着米色的风衣，手里提着一个黑色的保温桶，头发有些凌乱，看起来是刚从外地回来。“胡师傅，给我装一锅一品锅，要打包，”她的声音带着点疲惫，却很期待，“我从上海坐高铁回来，专门来吃您家的一品锅，我妈说，我小时候最爱吃您做的蛋饺。”

“好嘞，张姑娘，”胡师傅认出了她，“你有三年没回来了吧？这次回来多住几天，一品锅管够。我给你装得满一点，蛋饺多放几个，你小时候就爱吃这个。”

第三位进来的是个二十出头的年轻人，背着一个大大的双肩包，里面装着电脑和书本，看起来是大学生。他走到柜台前，有些不好意思地说：“胡师傅，我能要半锅一品锅吗？我一个人吃不完，半锅就够了。”

“可以啊，小伙子，”胡师傅爽快地答应了，“半锅也给你做，食材一样不少，保证你吃得饱。你是外地来上学的吧？”

“嗯，我在宣城学院上学，听同学说您家的一品锅特别好吃，今天特意来尝尝，”年轻人笑着说，眼里带着好奇。

胡师傅和客人们聊得很开心，像一家人一样。李爷爷会跟胡师傅聊最近的天气，说“这几天天好，适合晒稻谷”；张姑娘会跟胡师傅聊上海的生活，说“上海的菜没有家里的香”；年轻人会跟胡师傅聊宣城的景点，问“敬亭山好不好玩，有没有李白的诗碑”。

陆帆看着这一幕，心里觉得很温暖。他忽然明白，为什么胡适会对一品锅念念不忘——这不仅仅是一道菜，更是家乡的味道，是无论走多远，都能让人想起家的味道；是藏在层层食材里的乡愁，是家人围坐在一起的温暖，是老街坊之间的牵挂。

陆帆又吃了一会儿，实在吃不下了，砂锅里还剩下小半锅。“胡师傅，您家的一品锅分量真足，”他摸着肚子，不好意思地笑了，“我一个人根本吃不完，剩下的能不能打包带走？”

“当然可以，”胡师傅递过来一个不锈钢的打包盒，“这个盒子保温，你带回家热一下还能吃，味道一样好。热的时候不用加水，首接放在锅里蒸十分钟就行，这样汤汁不会变淡。”

陆帆接过打包盒，小心翼翼地把剩下的一品锅装进去。他掏出手机，打开剪辑软件，把今天拍的视频素材导进去。视频的开头是胡师傅从陶缸里抓笋干的画面，配着“笃笃笃”的切菜声；中间是他炒猪肉、熬鸡汤、层层码放食材的过程，配着鸡汤沸腾的“咕嘟”声；结尾是陆帆品尝一品锅的特写，配着他的画外音：“宣城的胡适一品锅，是藏在层层食材里的乡愁。老母鸡熬的汤，自己晒的干菜，自己腌的腊肉，层层码放，小火慢熬，熬出的不仅是鲜美的一品锅，更是家乡的味道，是无论走多远，都让人想念的味道。如果你来到宣城，一定要来‘老宣城菜馆’，尝尝胡师傅做的一品锅，尝尝属于宣城的温暖与牵挂。”

视频发出去还不到十分钟，就有很多粉丝评论：