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第2章 面团拉成一条（第2页）

第一步，做猪皮冻。

先把带皮的肥肉洗干净，撕下猪皮，切成细条，再把葱段、姜片一起扔进锅里。

开小火慢慢熬。

同时，另一口锅准备熬猪油。

肥肉切成小块，倒进锅里，还加了半碗水，大火烧开。

这么做，熬出来的猪油又白又亮，香味还特别浓。

再扔几片姜进去，去腥增香。

“滋啦滋啦……”

白花花的肥肉在锅里翻腾，油一点点被榨出来。

最后，炸成金灿灿、香喷喷的油渣，满屋子都是香味……

正忙活的尹潮忽然听到一阵轻快的脚步声。

“哎哟，老尹，你这么早就开工啦？是不是今天就要开门做生意了？”

燕胜和探头一看，见尹潮正在处理食材，肚子立刻咕咕叫，咽了下口水，赶紧扭头望向店外。

“外面人这么少，是不是都去食堂吃完饭了？”

尹潮头也没抬：“今天不营业，就是试下锅，熟悉下环境。”

新店第一天点火温锅，图个好彩头，寓意红红火火。

更重要的是，让尹潮提前适应一下厨房的节奏，免得明天一忙起来手忙脚乱。

毕竟，这是他第一次当老板，还得兼任主厨。

“哦！那中午我又能蹭一顿了吧？”燕胜和眼睛一亮，搓着手笑嘻嘻地说。

“你放心，我可不是白吃的！明天你开业肯定忙疯，我来帮你卖包子！”

“你有健康证吗？”

“你也太瞧不起人了吧！”燕胜和一脸不服，“连英语六级我都考过了，办个健康证我还搞不定？我妈暑假让我去她蛋糕店帮忙，早办好了！”

尹潮撇了撇嘴，没再说话。

他把炸好的油渣捞出来，又把炖好的猪皮汤过滤一遍，端到风扇前吹凉，然后放进冰箱冷藏，等它凝成结实的猪皮冻。

做完这些，正式开始包生煎包。

第一步，和面。

面团揉得好不好，首接决定包子的口感。

尹潮拿了个不锈钢盆，倒进面粉。

把酵母和温水调匀，慢慢倒进面粉里。