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第2章 面团拉成一条（第3页）

等面粉吸饱了水，用筷子顺着一个方向搅，搅成絮状。

他又加了点白糖，还有刚熬好的猪油。

一点猪油能让面团发得更松软，这是很多老厨师才知道的小窍门。

但尹潮懂理论，自然也知道这招。

加完油，就开始使劲揉。

揉到盆干净、面团光滑、手上也不沾面，才算到位。

面团盖上保鲜膜，开始发酵。

趁着这段时间，正好准备肉馅。

先把猪肉洗干净，剁成细腻的肉泥。

手工剁的馅，口感更扎实，更有嚼劲。

所以尹潮压根不用绞肉机。

“哒哒哒……”

他站在厨房案板前，双手握着两把菜刀，刀起刀落，动作干脆利落。

为了口感更丰富，他没把肉剁得太碎，留了些颗粒感。

每一片肉都切得厚薄均匀，整整齐齐码在案板上。

尹潮神情专注，刀工稳准狠，既不会太厚影响入味，也不会太薄让肉松散。

切好的肉放进大碗，接着处理葱姜。

洗干净的葱和姜切成细末，又用刀背把凝好的猪皮冻剁碎。

全都倒进肉碗里，准备开始搅拌。

尹潮拿起筷子，顺着一个方向搅馅。

动作不急不躁，却很有劲道，把所有材料搅得均匀融合。

随着搅拌，肉馅越来越有弹性，不再松散。

而一旁的面团，也在静静发生着变化。

经过一阵发酵，己经涨到原来的两倍大。

尹潮掀开保鲜膜一看，面团表面光滑，鼓鼓囊囊。

他用手指轻轻一戳，面团没回弹。

成了，这下发得刚刚好。